鸡蛋能做成咸蛋,鸡蛋不常做成咸蛋是因鸡蛋腥味轻,但鸭蛋腥味就更加突出,且煮熟的口感也更硬,制作成咸蛋能盖住腥味,也能规避质地偏硬的缺点,鸭蛋做咸蛋口感最适合 。咸蛋又称腌鸭蛋、咸鸭蛋,古称咸杬子,是一种中国传统食品,以江苏高邮所产的咸鸭蛋最为有名 。不少中国食品如粽、月饼也会加入咸鸭蛋黄 。
【为什么鸡蛋不能做咸蛋】咸蛋又称盐蛋、腌蛋、味蛋等,是一种风味特殊、食用方便的再制蛋 。咸蛋的生产极为普遍,全国各地均有生产,其中尢以江苏高邮咸蛋最为着名,个头大且具有鲜、细、嫩、松、沙、油六大特点 。用双黄蛋加工的咸蛋,色彩列美,风味别具一格 。因此,高邮咸蛋除供应国内各大城市外,还远销港澳地区和东南亚各国,驰名中外 。
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