第二种方法 焯水法
苦瓜的焯水，可不是随便地用开水煮一下，它是有讲究的 。锅中加入适量的水，慢慢 地煮沸 。
在水快要沸腾的时候，我们要加入一点食用油 。加入食用油，能有效防止苦瓜变色 。
等水完全的沸腾后，我们迅速倒入全部的苦瓜 。焯水的时间控制在1分钟，等时间一到，就迅速将苦瓜捞出来 。
我们将苦瓜倒入一个提前准备好的冰水中 。这样做，能避免苦瓜变黄，口感也更清脆 。等苦瓜冷却后，就可以将其捞出沥干水分，进行下一步的烹饪：
第三种方法 腌制法
切好的苦瓜片，放入一个干净的大碗中 。我们加入1勺食用盐，用手用力抓拌均匀，让它腌制10分钟 。
10分钟后可以明显看出，由于渗透压的作用，苦瓜已经杀出不少的水分 。我们先将苦瓜漂洗一遍，然后用手用力将苦瓜抓捏一下，挤出里面的苦水 。再将苦瓜简单地漂洗一下 。沥干后，即可进行下一步烹饪 。
苦瓜虽好，可是有四种人不宜多吃，是哪四种人群呢？
第一种 学龄前儿童 。因为儿童的器官没有发育完善，不宜过量食用苦瓜；
第二种 孕妇 。因为苦瓜含有奎宁，过量食用苦瓜会引起宫缩，所以最好不要食用；
第三种 身体虚弱，胃口不好时，也不宜多吃苦瓜 。
第四种 低血糖患者不宜吃苦瓜 。因为苦瓜所含有的苦瓜甙，能够降低血糖，不宜过量食用苦瓜 。
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