日本味噌是面豉酱 ， 是以黄豆为主原料 ， 加入盐及不同的种曲发酵而成 。在日本 ， 味噌是最受欢迎的调味料 ， 它既可以做成汤品 ， 又能与肉类烹煮成菜 ， 还能做成火锅的汤底 ， 其含有丰富的蛋白质、氨基酸和食物纤维等营养物质 。
日本独创说：
【日本味噌是什么】从绳文时代起日本就有的制盐行为所衍生出的利用盐来腌制食品 ， 在绳文时期末尾过渡到弥生时代的遗迹中 ， 发现到有盐藏谷物的形迹 ， 接下来的古坟时代发展出麹发酵的技术 ， 到了奈良时期文献中开始出现“末酱”的记载 ， 其意思为“还残留有豆粒的酱” ， 随着时代演变 ， 名称也从末酱、味酱、味曾 ， 到最后演变为味噌 。
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