1、看：观察大米的色泽和外观 ， 优质的大米颜色清白 ， 有光泽 ， 而且大小均匀 。劣质的大米颜色暗淡 ， 没有色泽 。
2、闻：优质的大米 ， 具有一股清香味 ， 没有其他的异味 。若是购买时 ， 发现大米有霉变的气味、腐败味等异味 ， 那么这些大米的质量就存在问题 。
3、摸：新米、优质大米 ， 摸上去光滑、干燥 。劣质大米 ， 手感比较涩 ， 没有优质米的清爽感 。
4、尝：取少量的大米放入口中咀嚼 ， 优质大米 ， 味佳并带有一点甜味 ， 无异味 。没有味道 ， 或是有异味、酸味等不良滋味 ， 均为次米、劣质大米 。
营养价值：
【怎么看大米的质量等级】大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白质7%-8% ， 脂肪1.3%-1. 8% ， 并含有丰富的B族维生素等 。大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 ， 其次是米胶蛋白和球蛋白 ， 其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高 ， 消化率66.8%-83.1% ， 也是谷类蛋白质中较高的一种 。
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