糖醋鱼一般都用草鱼、鲤鱼 。糖醋鱼是鲁菜的一道特色名菜，口味属于糖醋味，做法属烧菜类 。菜品鲜嫩无比、酸甜可口、外焦里嫩、肉质鲜美、色泽金黄、造型优美，适合佐酒下饭 。
糖醋鱼的由来：
【糖醋鱼一般都用什么鱼】糖醋鱼是菜谱里的常见菜，糖醋鱼口味酸甜开胃，做法属烧菜类，但怎么做糖醋鱼最好吃，主要看自己的口味习惯进行细节调整 。最早起源于济南泺口，后逐渐流传至山西、河南等地 。在河南时，形成了糖醋熘鱼、鲤鱼焙面等菜品 。据《东京梦华录》记载：北宋时期，鲤鱼焙面在市场上已流行 。鱼肉色泽枣红，软嫩鲜香；焙面细如发丝，蓬松酥脆 。
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