切寿司要用狭长、锋利的柳刀 。
切寿司的方法：
【切寿司最好用什么刀】海苔、米饭、菜料各有其不同的硬度和韧度，一把快刀才能做到不拖泥带水 ， 切出的横断面最具美感 。另外还要准备好热水，每切一刀都蘸一下热水，才不会黏刀 。将寿司卷横放，用刀刃前端切入，刀身和案板成45度角，推刀（即刀身向前推送）直至刀刃中部，寿司切断 ， 蘸水再切下一刀，直至寿司全部切完 。
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