冷冻后冷藏 。猪肉要先入冷冻室冷冻，非专业人士，要想切细，必须；要吃之前，从冷冻室取出放冷藏室，让其解冻；菜刀要锋利 。从冷藏室取出的猪肉，软硬适中，才能很好切、很好切；曲指关节，抵刀侧 。弯曲左手的五指指关节，抵住刀的侧边 ， 并将五指指尖放猪肉上 。注：五指指关节，在切割过程中，一定要比指尖靠前 ， 这样可以防止伤手，右手握刀要稳；先切割再移动 。根据所需肉片的厚度，切下第一刀后 ， 左手五指指尖向后略移动，再切第二刀，左手五指指尖再向后略移动所需肉片的厚度 。如此反复 ， 至整条猪肉切完；整理和摊平肉片 。将切好片猪肉条里，有些
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