关于蛋糕分类的一点基础知识1、乳沫类蛋糕蛋糕的分类其实有很多 ， 戚风蛋糕和海绵蛋糕都可以算在“乳沫类”蛋糕里 。海绵蛋糕则使用了动物油脂 ， 所以更松软一些 ， 而且蛋糕组织要致密、厚实一点 ， 而且兼有黄油和鸡蛋的香气 ， 我们在制作由海绵蛋糕作为胚体的生日蛋糕时 ， 会往蛋糕体上刷一层酒糖液 ， 提升一下海绵蛋糕的湿润度 。
蛋糕卷怎么做？
你好 ， 很高兴回答你的问题 。蛋糕卷的配方与做法是什么？我的回答是：作为蛋糕中的一份子 ， 蛋糕卷受到很多朋友的喜爱 ， 主要是它可根据个人的喜好来制作成抹茶、可可等口味的蛋糕 ， 并且在蛋糕中还可加入奶油、芒果等食物 ， 所以这款蛋糕的随意性很大 ， 这也是人们喜爱制作和食用它的原因 。蛋糕卷它的制作方法和戚风蛋糕差不多 ， 不过最重要的地方是蛋白的打发、火候的掌控以及把蛋糕卷起来这些步骤 ， 如果那个步骤做的不到位 ， 都会出现蛋糕开裂、干硬、凸凹不平 ， 给后续制作带着不便 ， 既使勉强做好了 ， 也会影响成品效果 。
下面就以最简单的蛋糕卷的制作方法为朋友们分享一下 ， 并且这个配比非常好记 ， 希望朋友们能够喜欢 。制作教程【蛋糕卷】特点：蓬松柔软、味道香甜、口感细腻、老少咸宜需要食材主料：鸡蛋4个、低筋面粉40克配料：白糖40克、牛奶40克、玉米油40克、白醋和柠檬汁4滴（40克白糖中有10克加入蛋黄 ， 30克加入蛋白）开始制作步骤1、用两个无水无油的盆将鸡蛋的蛋清和蛋黄分别装入盆中 。
步骤2、蛋黄中加入玉米油、白糖用手动打蛋器搅拌至蛋黄发白、白糖融化 。然后将面粉过筛筛入蛋黄液中 ， 加入牛奶搅拌至无干面粉颗粒状 。步骤3、蛋黄处理好后我们来打发蛋白 。在蛋白中加入4滴柠檬汁 ， 用电动打蛋器开高速档打发 。步骤4、将蛋白打发有大泡的时候加入10克白糖继续打 ， 打发至蛋白有细泡的时候加入10克白糖 ， 然后继续 ， 打发至蛋白有纹路的时候把糖全部倒入 ， 然后开低速档打发 ， 打至提起打蛋器上面带有弯钩时就可以了 ， 这个时候的发泡就是湿性发泡 。
步骤5、然后将打好的发泡取三分之一放入蛋黄中 ， 用上下翻拌的手法将其拌匀 ， 再将拌好的蛋黄倒入剩余的发泡中 ， 依然用此手法充分拌匀 。步骤6、预热烤箱180度 。取一个烤盘 ， 里面刷上一层薄油 ， 铺上油纸 ， 然后将蛋糊倒入烤盘中 ， 四个角用刮刀塞满 ， 然后轻轻将蛋糊刮平整 ， 在桌上磕几下 ， 排出大气泡 。步骤7、最后送入烤箱 ， 烤制15分钟左右 。
【咯柔芙海绵蛋糕怎么样,蛋糕店如何升级才能吸睛又吸金】注意观察 ， 上色后就可取出 。从30公分高处将烤盘摔在桌面上 ， 以排出底部热气 。然后倒扣在铺好油纸的烤网上 。这里要注意的是 ， 你想用上色那面卷 ， 就将上色那面放在下方 。步骤8 ， 待晾凉后 ， 用锯刀将蛋糕边缘斜刀切去一些 ， （这样制作出来才漂亮）然后用擀面杖反向卷起油纸 ， 将蛋糕卷起来 ， 卷的时候尽量卷紧一些 ， 卷好后放在一旁定型 。
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