明明鲜翠欲滴的空心菜 ， 为啥一下锅就变黑呢？明明刚炒一小会、还没有炒熟呢 ， 锅底就已经又好多汤水了 ， 原本是想炒一盘翠绿可口的空心菜 ， 可出锅却变得软趴趴的、黑不溜秋的 ， 一眼望去食欲都没有了 。难道就没有办法防止空心菜发黑出水吗？
可是为啥饭店炒的空心菜就那么翠绿、那么惹人食欲呢？下面 ， 我就给大家详细讲解一下 ， 饭店是如何炒一盘翠绿又鲜美的空心菜的 。其实 ， 第一步并不是直接下锅炒 ， 而是焯水 ， 但是光焯水还不够 ， 还有一步非常的重要 。
【爆炒空心菜】
1.首先 ， 我们准备一把新鲜的空心菜 ， 把根茎切掉 ， 再切成均匀的小段 。
2.切好以后放入清水中 ， 把上面的泥沙洗干净 ， 捞出来沥水备用 。
3.炒空心菜可以多放一些大蒜 ， 成菜更香 ， 把大蒜逐个拍散、切成末放入盆中 ， 再抓入几粒干辣椒备用 。
4.下面 ， 我们把空心菜焯一下水 ， 焯水的时候放一些植物油和食盐 ， 既能入底味 ， 还能保持空心菜翠绿的色泽 。
5.水烧开以后 ， 把空心菜倒入过锅中快速烫20秒钟 ， 空心菜塌软、返青以后立即倒出 ， 并用清水冲洗降温、沥干水分备用 。记住这一步一定要把水分充分沥干 ， 这样才方便快速爆炒至成熟、快速出锅 ， 避免出水 。
6.锅内多烧一点油 ， 油温五成热时倒入蒜末和干辣椒一起翻炒 ， 炒出蒜香味 。
7.然后把空心菜倒入锅中翻炒几下 ， 加入食盐2克 ， 白糖少许提鲜 ， 鸡粉2克 ， 转大火快速爆炒10秒钟 ， 淋入一点水淀粉和芝麻香油 ， 让调料更好的吸附在空心菜上面 ， 翻匀后即可出锅装盘 。
技术要点：
1.空心菜焯水时放食盐和植物油 ， 一是入底味 ， 二是防止空心菜中的营养成分流失、保持翠绿的色泽；
【空心菜怎么炒不变黑又嫩好吃？牢记这1招，鲜香又入味！】2.空心菜要沥干水分、用大火爆香快速出锅 ， 有水分的话延长炒制时间 ， 容易出水；
3.炒空心菜时油要适当多一点 ， 成菜不寡淡涩口 ， 而且便于保持翠绿的色泽 。
好了 ， 这道清脆可口的爆炒空心菜就做好了 ， 下次再炒空心菜可以试试这个方法 。
推荐阅读
- 茭白怎么做好吃？要不要焯水？附家常制作方法
- 坚果降级失败，一直卡在开机logo，求问怎么救砖
- 无SIM卡，怎么破
- 坚果前置摄像头这样是怎么回事？
- 怎么没有usb共享网络这个功能
- 康佳投影仪怎么用教程视频,家用投影仪怎么用教程视频
- 电脑购买，怎么选购电脑
- 苹果台式机怎么样，苹果5怎么连接电脑求详细步骤
- nokiax7，诺基亚X7配置怎么样
- 联想k860手机，Lenovo联想 K860四核6寸大屏平板手机这手机怎么样