茭白是一种较为常见的水生蔬菜，为禾本科植物菰的嫩茎杆被菰黑粉菌刺激而形成的纺锤形肥大部分 。古人称茭白为“菰” 。在唐代以前，茭白被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是“六谷”(稌、黍、稷、粱、麦、菰)之一 。
茭白食用部分是其花茎基部膨大而成的地下嫩茎 。原产我国，生于湖沼水中，全国大部分地区均有栽培，于秋季上市 。
茭白外披绿色叶鞘，内呈三节圆柱状，色黄白或青黄，肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高 。茭白是我国的特产蔬菜，是“江南三大名菜”之一 。
茭白的营养价值
茭白的营养丰富,不仅含糖类、有机氮、水分、脂肪、蛋白质、纤维、灰粉，还含有赖氨酸等17种氨基酸,其中苏氨酸、甲硫氨酸、苯丙氨酸、赖氨酸等为人体所必需的氨基酸 。
茭白的食用效果
1.补虚健体
茭白含较多的碳水化合物、蛋白质、脂肪等，能补充人体的营养物质，具有健壮机体的作用 。
2.退黄疸
茭白能退黄疸，对于黄疸型肝炎有益 。
3.减肥美容
由于茭白热量低、水分高，食后易有饱足感，成为人们喜爱的减肥佳品，茭白中含有豆醇能清除体内的活性氧，抑制酪氨酸酶活性，从而可阻止黑色素生成，它还能软化皮肤表面的角质层，使皮肤润滑细腻 。
4.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，辅助治疗四肢浮肿、小便不利等症，又能清暑解烦而止渴，夏季食用尤为适宜，可清热通便，除烦解酒，还能解除酒毒，治酒醉不醒 。
茭白的食用禁忌
1.不适宜阳痿、遗精者、脾虚胃寒、肾脏疾病、尿路结石或尿中草酸盐类结晶较多者、腹泻者 。
2.茭白性寒能发旧病，凡肠胃虚寒及疮疡化脓者勿食 。
3.茭白这酸性食物，服用磺胺药时禁食茭白 。
4.茭白不可生食、易引起姜片虫病 。
茭白的选购
1、质量好的茭白，体形均匀，色泽洁白，质地脆嫩，无灰心，反之，质量就差 。
2、茭白的品质要求：以嫩茎肥大，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好 。
茭白的存储
茭白水分极高，若放置过久，会丧失鲜味，最好即买即食 。若需保存，可以用纸包住，再用保鲜膜包裹，放入冰箱保存 。
茭白的搭配禁忌
茭白 + 豆腐，易形成结石
茭白 + 蜂蜜，引发痼疾
练塘茭白，上海市青浦区特产，中国地理标志产品 。主产于该区练塘镇、朱家角镇、金泽镇等淀泖地区 。青浦区境内湖荡群集，河流纵横，水泊遍地，水质优良，土壤肥沃，自然条件得天独厚，历来种植菱、茭白、慈姑等水生作物 。特别是练塘镇，是华东地区种植茭白面积最大、产量最多的乡镇，有着“华东茭白第一镇”的美誉 。所产茭白具有“鲜、甜、嫩”的特点，吃口糯，味道清甜，被列为沪郊一宝 。
所以我特意找了练塘农民，采购一箱茭白，48元/5斤，江浙沪顺丰包邮 。拿到后我就惊呆了，一根根茭白齐刷刷地排排坐，茭白上还带有些许的绿色浮萍，拿出一根细看，茭白保留了一点根部，很干燥已经完全沥干了水分，再闻闻味道，一阵茭白清香扑鼻而来，剥皮以后，嫩茎更是可爱的不得了，白白胖胖的，表面光滑得就像少女的肌肤 。
问了卖家才知道，他家的茭白不浸水不喷药，从田间到餐桌只有一个顺丰快递的距离 。
卖家说5斤茭白不要清洗，直接扎袋放冰箱可以冷藏保鲜20天 。可是我觉得吧，什么东西都得趁新鲜吃才好，所以我就抽空玩了9道茭白菜，组成了一桌茭白宴 。
第一道：油焖茭白
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