原因有以下几种：
死蟹，蟹肉已被自身的自解蛋白酶液化 。水蟹，蟹子刚刚换壳，这中的螃蟹尺寸是有了，但里面没有肉 。螃蟹在销售商的水池里养太久了 ， 太瘦 。【螃蟹肉煮没了咋回事】选螃蟹的方法：
看蟹壳 。凡壳背呈黑绿色，带有亮光，都为肉厚壮实；壳背呈黄色的，大多较瘦弱 。看肚脐 。肚脐凸出来的 ， 一艘都膏肥脂满；凹进去的 ， 大多膘体不足 。看螯足 。凡螯足上绒毛丛生，都螯足老?。欢阄奕廾蛱迦砦?。四看活力 。将螃蟹翻转身来 ， 腹部朝天，能迅速用螫足弹转翻回的，活力强，可保存；不能翻回的，活力差，存放的时间不能长 。
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