【附近的蔡林记热干面,蔡林记热干面怎么泡】先说，蔡林记热干面的巨变 。由此，蔡林记消失了，改名为武汉热干面馆 。现蔡林记热干面以使用黑芝麻酱和卤水著称，与老蔡林记的传统热干面的黄芝麻酱和绝不使用卤水泾渭分明 。1997年，时任蔡林记热干面馆经理的刘社军注册“蔡林记”商标，并取得商标的使用权和经营权 。
为什么很多武汉本地人觉得蔡林记热干面不地道？
武汉本地人觉得热干面不好吃不地道，是有依据的 。这要从蔡林记的变革说起 。先说蔡林记的由来听蔡明玮之子蔡汉文的发小祝捷先生说，1945年抗战胜利后，蔡家在满春路口开店营业的招牌《蔡林记》 。这块招牌的命名还有一段寓意深刻的故事 。抗战胜利后，街坊们互相请客庆祝 。在这种欢庆的氛围下，适逢蔡家要开店，蔡明纬是个知恩图报的人，他做生意得到众多街坊的帮助，于是在喜庆之时请了两桌客 。
客人中有一位老学究杨爹爹，对蔡明纬说：“在这迎接抗战胜利和你即将开业的喜庆日子里，你的面店应该有个吉祥如意的招牌才好 。”蔡明纬听了很高兴，并请教杨爹爹店该叫什么名字 。杨爹爹看到店门口有两棵苦楝树，触景生情地说：这两棵老楝树，一是寓意你苦尽甘来；二是寓意你们明纬、明经两兄弟，双木成林，三是（指着蔡明纬）你有两个儿，好事成双，寓意根深叶茂，事业兴旺发达 。
因此，店名就叫蔡林记，杨爹爹话音一落就获得满堂喝彩，蔡明纬高兴地笑得合不拢嘴！事后杨爹爹出面，蔡明纬出钱（十块光洋），请我市有名的书法家路达写了“蔡林记”三个字，这金字招牌虽经沧桑，但它已深深地印在江城人民的心中了 。蔡明玮之热干面有三要素，是色、香、味，掸好八成熟淡黄水切面的色，纯正醇厚小麻油浓浓的香，白芝麻酱粘粘糯糯的味 。
这三个基本要素构成了蔡氏热干面别具一格的特质 。它是热干面的“魂”，是区别其它面种的重要标志 。蔡林记、蔡明纬、蔡汉文、常青麦香园、曾麻子，现在热干面有几大流派，貌似不清晰，其实很明朗 。先说，蔡林记热干面的巨变 。1950年10月，蔡明纬租中山大道店租一间两层楼房，经营麻酱面，生意红火，每天要卖出面条千斤以上 。
当年10月，在税务部门为其办理营业执照时需要登记经营面条名称，第一次将麻酱面命名为热干面后，蔡林记热干面很快传遍武汉三镇 。1952年，国家工商改造运动开始，蔡林记被定为基本守法户 。1956年，工商业改造运动深入，蔡林记被“公私合营”，政府派出一个代表任蔡林记主任，全面接管财务，蔡明纬被被任命为副主任，拿固定工资，原财产变股份，规定以后再分红 。
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