知识科普|品酒常说的矿物质味为何物？如何分辨和品鉴矿物质味？葡萄|土壤|矿物质|风味|气味

品葡萄酒时经常会提到“矿物味”或“矿物质香气” ，来形容一款酒的香气。应该有很多朋友对这个味道摸不到头绪吧？其实，就算是经常把“矿物质味”挂在嘴边的专家，也未必准确理解和描述这种奇妙的味道。

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那我们先来弄清楚，用葡萄果酿造的饮品为何会带有矿物质的香味呢？葡萄酒的香气主要由果香，花香，蜜香，草木香，调料香的味道构成。有人主张说除了这些香气以外的香气，就是矿物质味。其实，葡萄酒世界中对矿物味一直颇具争议。富有矿物质香气的葡萄酒通常是酸度清爽，酒精度低的白葡萄酒为主。一般来说可以用“活力充沛”、“新鲜”来描述一款葡萄酒有矿物质风味。

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矿物质味（Mineral taste）直译是矿物味道或无机物味道。葡萄酒里的矿物味是指葡萄酒中可以尝到碎砾石、燧石、打火石、火山灰、汽油、橡胶、贝壳甚至海盐的气味。矿物风味不管在味觉或嗅觉都难以描述，但是我们可以用常见的味道来分辨。例如：陈年雷司令（Riesling）常见的汽油香气，法国夏布利白葡萄酒（Chablis）拥有类似贝壳的风味，勃艮第葡萄酒常带的湿石头的味道，南非的皮诺塔吉（Pinotage）葡萄酒带有烧焦的橡胶的气味，卢瓦尔河谷（Loire Valley）的白诗南葡萄酒会有类似湿羊毛有趣的风味等等。

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那矿物味怎么来的呢？难道是种植葡萄的土壤的成分影响到葡萄酒的风味？植物学家已经证明，土壤中矿物质会被葡萄藤吸收，只有微量进入葡萄果中。同葡萄酒矿物味的关联性微乎其微。我们口中的“矿物味”可能是葡萄酒中的酸与酚醛物质共同作用的产物。

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我们确实无法知道到底是什么造就了葡萄酒中的矿物味，但是，不管怎么样，葡萄酒中的确有矿物质香气，能使葡萄酒的风味及口感更加醇郁。矿物质香气强烈的葡萄酒几乎都是由优秀的酿酒师，或是好年份的葡萄酿制的优秀葡萄酒。
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知识科普|品酒常说的矿物质味为何物？如何分辨和品鉴矿物质味？

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