梅菜扣肉的梅菜是芥菜 。梅菜是广东的汉族传统名菜 , 属于腌制食品 。乡间民用新鲜的芥菜梅菜经晾晒、精选、飘盐等多道工序制成 , 色泽金黄、香气扑鼻、清甜爽口、不寒、不燥、不湿、不热 , 不仅可独成一味菜 , 又可以把作配料制成梅菜扣肉、梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼、梅菜汤等菜肴 。
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扩展资料
梅菜扣肉 , 汉族传统名菜 , 属客家菜 。制作材料有五花肉、梅菜、葱白、姜片等 。通常是将五花肉上汤锅煮透 , 加老抽 , 油炸上色 , 再切成肉片 。之后加葱、姜等调料炒片刻 , 再下汤用小火焖烂 , 五花肉盛入碗里 , 上铺梅菜段 , 倒入原汤蒸透 。走菜时 , 把肉反扣在盘中 。成菜后 , 肉烂味香 , 吃起来咸中略带甜味 , 肥而不腻 。
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【梅菜扣肉的梅菜是什么菜】梅菜扣肉与盐焗鸡、酿豆腐 , 被称为客家三件宝 。梅菜扣肉具体起源时间已无可考证 。梅菜是广东客家特产 , 以鲜梅菜为原料经腌制后再脱盐等工艺制成的产品 。梅菜历史悠久 , 闻名中外 , 是岭南三大名菜之一 , 为岭南著名传统特产 , 历史上作为宫廷食品而被称为“惠州贡菜” 。
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