街巷|吃早饭也是一种文化？“吃货”淮南人的一天，从街巷的早摊点开始
不知道是否有人了解过武汉的“过早” ， 而“过早”最简单的意思也就是吃早饭 。 可能对于地区性的不同 ， 大部分人都觉得吃早饭是一件在平常不过的事情 ， 但是在武汉 ， 吃早饭却是一种文化 。 老话常说：“一日之际在于晨 。 ”早饭是为一天提供充沛能量最重要的一餐 ， 也是最容易被忽略的一餐 ， 越来越多的人因为工作时间或者作息规律也慢慢的直接略过早餐 。 在中国的饮食文化中 ， 早餐是最能代表地域饮食文化之一 。
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【街巷|吃早饭也是一种文化？“吃货”淮南人的一天，从街巷的早摊点开始】耳熟能详的应该就是广东的早茶 ， 一壶芳香浓郁的茶水再加上精致多样还味美俱全的茶点 。 不同于广东饮食的清淡 ， 武汉火辣的热干面、酥香的油饼面窝、软糯鲜香的蒸烧麦….口水垂涎的你可能都会为先选择吃什么而犯难 。 每座城市最具有代表性的传统早餐美食 。 而在淮河之滨被冠以“五彩淮南”称号的淮南 ， 这道闻名遐迩的美食已经成为是淮南人多年来早餐首选之一 。
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淮南人的一天是从熙攘的街巷中开始的 ， 在淮南如果你想吃到最地道的早餐 ， 那一定不在街道的店面中 ， 或是菜场旁边、或是在古旧的街巷中 。 来一屉冒着热气的小笼包 ， 在要上一碗由花生仁、瓜子仁、熟芝麻再加上面筋、千张丝和胡椒粉提味的油茶 。 或者用熬制的鸡汤浇入豆腐脑 ， 配以木耳、黄豆、榨菜、虾米 ， 点入香油、香菜一碗鸡汁豆腐脑加上一碟锅贴 ， 如此淮南人的“早餐标配套餐”是最常见的吃法 ， 还有沙汤、千张卷油条、绿豆圆汤等多数传统美食 。 不过在如此之多的早餐美食之中 ， 能够唤醒我早起的美食还是一碗咸香鲜辣的淮南牛肉汤 。
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作为安徽淮南的特色美食 ， 淮南牛肉汤几乎在沿淮一片苏豫鲁皖沪都能见到 。 不过要想吃到最正宗的 ， 那还得到淮南逛一逛 。 因为淮南牛肉汤的“每一道工序”都是淮南当地才能吃到的特色：选用沿淮的黄牛牛骨熬汤 ， 配以卤熟的黄牛肉片、淮河特产绿豆饼、八公山的千张丝和红薯粉在汤里烫个1分钟浇上汤头撒上葱花香菜 ， 一碗热辣香鼻的牛肉汤就制作完了 。 看似制作过程简单 ， 不过外地“清汤寡水”的牛肉汤着实不能与本地的相提并论 。
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讲究的牛肉汤吃法那必须得搭配焦香酥脆的油酥烧饼或是发酵面团烙的烙馍 。 不过即使在淮南你也不一定能吃到口味统一的牛肉汤 ， 因为每个老板的汤料都是不同配比的几十种不同的中药材包和卤香料 ， 就连锅中的红油辣椒都是不一样的 。 同样的牛肉汤都能吃出不同口味 ， 有着甜咸之争的豆腐脑也是有着不同风味 。
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真正传统手艺的早餐摊点师傅用带着温度的手头功夫传承着城市文化 ， 而这些带有“温度”的美食通常都深藏在充满生活气息的街巷之中 。虽然大江南北的特色早餐都有着不同的口味差异 ， 但是却是每一座城市最充满烟火气的“一日之食” 。
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饱食腹欲是生活的必要需求 ， 但似乎来去匆忙的人流和最熟悉的家乡话带来的是最依赖的“亲切感” 。 恰好这“最烟火”“接地气”的早食文化唤起独特的味道 。 中国纪录片「早餐中国」的总导演曾说：早餐深似海：“亲密”烟火气是热爱生活的依据 。 正是这晨间第一缕“烟火气”拉近同样热爱生活的你 。 所以 ， 在你的城市唤醒你的美食是什么呢？
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