云腿是什么?云腿的十种花式吃法大全

云南的火腿,历史悠久,明朝就成为贡品 。对这种传统食物,大家习惯称为云腿,实际上这是一种统称,云南的火腿有很多种,知名的宣威火腿就不说了,还有昭通火腿、龙庆火腿、东山火腿、腊科火腿、撒坝火腿、楚雄火腿、鹤庆圆腿、诺邓火腿,老窝火腿等等不下30余种的火腿 。除了口味略有区别以外,实际上都是用猪腿,通过腌制、发酵、风干得到的同一种食材 。

云腿是什么?云腿的十种花式吃法大全


这种食材,在云南的使用非常广泛,主食、点心、大菜以及汤,都会使用到的 。而且味道鲜美,令人垂涎,如果大家不相信的话,请慢慢看下去 。
主食:云腿豆焖饭
云南因为山地面积居多,虽然有非常优良的大米品种,但是大米的产量一直不高 。于是云南人创造性制作了云腿豆焖饭,这样可以节省大米,多吃蚕豆、土豆、豌豆这些粗粮食物和火腿 。但是谁也没有想到,如今云腿豆焖饭,已经成为云南知名的传统美食 。

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云腿豆焖饭的制作是非常简单的,米饭焖到七八分熟的时候,热油滚一下新鲜的豌豆或蚕豆、土豆、火腿,分量随意,用米饭盖在上面,用小火慢慢焖熟,揭开锅盖,那香味是挡都挡不住 。
点心:糖腿荞包
昆明同源会馆的名字,源自 “医食同源,药膳同功”,他们家的糖腿荞包是不错甜点,也是甜、鲜、苦三味合一的美味,也是云南最具代表性的美食小吃之一 。

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以火腿为原料,添加白砂糖和蜂蜜,再加入炒熟的花生碎,美味十足,其中火腿尤以宣威火腿最为正宗,味道独特,让人回味不绝,外皮是荞麦磨成的,略略有苦味 。吃的时候,先苦后甜,回味咸香,令人记忆深刻 。
点心:火腿四两坨
火腿四两坨,就是云腿月饼 。据民国罗养儒《云南掌故》所记载:“火腿月饼,始创于昆明的合香楼,其主人姓胡……在光绪初叶,该铺以新法制出一种火腿馅月饼,是名为火腿四两坨,大噪于滇南……昆明人在度中秋节上,竟成一种人们不可不买、不可不食之物 。”

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合香楼的这位胡姓大厨,从大理喜洲粑粑的分层破酥和八宝饭里加火腿丁中,得到启发 。首创性地用上等白糖、猪油揉面为外皮,再以上等宣威火腿切丁,拌与蜂蜜、白糖包馅,入炉烤熟,四个云腿月饼,正好就是十六两,是古代的一斤,所以被称之“火腿四两坨 。”而云腿则是这道甜点的灵魂,甜咸交加的味道,是其他传统月饼无法媲美的 。
本色菜:金钱云腿
金钱云腿是云南独有的名菜,主料就是宣威火腿,是本色出演的佳肴,不需要其他材料的添加 。汪曾祺先生在《昆明菜》里这样说道:“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分,谓之“金钱片腿”,因为切开作圆形,当中是精肉,周围是肥肉,带着一圈薄皮 。”

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看汪曾祺先生写得很简单,但是这道金钱云腿,选料非常苛刻,制作繁琐 。需要三年以上的老火腿,炮制三个小时以上,只吃云腿的小腿部分,才能得到一盘美味的金钱云腿 。
家常云南菜:青椒云腿
青椒云腿是云南人的家常菜 。青椒云腿简单搭配,色泽红绿相间,味道咸辣可口,是道下饭的好菜 。

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