云腿是什么？云腿的十种花式吃法大全 _生活百科

云南的火腿，历史悠久，明朝就成为贡品。对这种传统食物，大家习惯称为云腿，实际上这是一种统称，云南的火腿有很多种，知名的宣威火腿就不说了，还有昭通火腿、龙庆火腿、东山火腿、腊科火腿、撒坝火腿、楚雄火腿、鹤庆圆腿、诺邓火腿，老窝火腿等等不下30余种的火腿。除了口味略有区别以外，实际上都是用猪腿，通过腌制、发酵、风干得到的同一种食材。

这种食材，在云南的使用非常广泛，主食、点心、大菜以及汤，都会使用到的。而且味道鲜美，令人垂涎，如果大家不相信的话，请慢慢看下去。
主食：云腿豆焖饭
云南因为山地面积居多，虽然有非常优良的大米品种，但是大米的产量一直不高。于是云南人创造性制作了云腿豆焖饭，这样可以节省大米，多吃蚕豆、土豆、豌豆这些粗粮食物和火腿。但是谁也没有想到，如今云腿豆焖饭，已经成为云南知名的传统美食。

云腿豆焖饭的制作是非常简单的，米饭焖到七八分熟的时候，热油滚一下新鲜的豌豆或蚕豆、土豆、火腿，分量随意，用米饭盖在上面，用小火慢慢焖熟，揭开锅盖，那香味是挡都挡不住。
点心：糖腿荞包
昆明同源会馆的名字，源自 “医食同源，药膳同功”，他们家的糖腿荞包是不错甜点，也是甜、鲜、苦三味合一的美味，也是云南最具代表性的美食小吃之一。

以火腿为原料，添加白砂糖和蜂蜜，再加入炒熟的花生碎，美味十足，其中火腿尤以宣威火腿最为正宗，味道独特，让人回味不绝，外皮是荞麦磨成的，略略有苦味。吃的时候，先苦后甜，回味咸香，令人记忆深刻。
点心：火腿四两坨
火腿四两坨，就是云腿月饼。据民国罗养儒《云南掌故》所记载：“火腿月饼，始创于昆明的合香楼，其主人姓胡……在光绪初叶，该铺以新法制出一种火腿馅月饼，是名为火腿四两坨，大噪于滇南……昆明人在度中秋节上，竟成一种人们不可不买、不可不食之物。”

合香楼的这位胡姓大厨，从大理喜洲粑粑的分层破酥和八宝饭里加火腿丁中，得到启发。首创性地用上等白糖、猪油揉面为外皮，再以上等宣威火腿切丁，拌与蜂蜜、白糖包馅，入炉烤熟，四个云腿月饼，正好就是十六两，是古代的一斤，所以被称之“火腿四两坨。”而云腿则是这道甜点的灵魂，甜咸交加的味道，是其他传统月饼无法媲美的。
本色菜：金钱云腿
金钱云腿是云南独有的名菜，主料就是宣威火腿，是本色出演的佳肴，不需要其他材料的添加。汪曾祺先生在《昆明菜》里这样说道：“昆明人吃火腿特重小腿至肘棒的那一部分，谓之“金钱片腿”，因为切开作圆形，当中是精肉，周围是肥肉，带着一圈薄皮。”