酸辣土豆丝怎么炒最好吃？
表面上看起来越是简单 ， 越是普通的其实是最复杂 ， 最难掌控的 ， 这就好比酸辣土豆丝一样 ， 看起来再不过普通 ， 不能再简单的一道菜菜 ， 但这也是最能考验技术的一道菜 ， 接下来我详细地来分解一下 ， 要做好这道菜的每个步骤所要运用的方法和技巧 。用最诚挚的态度 ， 加最专业的注解 ， 给美食之旅带来不一样的风景 。我是天然力 ， 一个专注于美食的干饭人 ， 想了解更多美食烹饪的知识或技巧 ， 请关注我 ， 带你学会更多美食！让你知其然 ， 更能知其所以然 。
要想做好这道菜我们要把握好几个关键技术点 ， 比如选材（这个点就不讲 ， 直接飘过） ， 切土豆丝的粗细 ， 炒制时的火候 ， 还有其它方面的小细节我们把控好就完美了 。酸辣土豆丝的做法：【主料】：土豆3个 。【配料】：蒜子3瓣、大葱1小段 ， 干辣椒（增辣用）2个、青红辣椒（主要起配色用）各1个 。【调料】：食用油 ， 食用盐、白醋、白糖 。
【在线wwwffff15con,wwwffff78con】【准备工作】：1、土豆是圆的 ， 在切片的时候就会滚动不好切 ， 所以我们可以底部先切上一刀 ， 先切出一个平面来 ， 这样就可以四平八稳了 。切下来的这一片我们让它贴在刀面上 ， 你就会发现后面切片的时候就不会粘在刀上了 。先把土豆切成2毫米的片 ， 把土豆片码成楼梯状摆平再切成2毫米的丝 ， 就是和火柴棍大小的丝 ， 这里我要强调一下 ， 这个土豆丝不是切得越细越好 ， 而是要切得越均匀越好 ， 这样在焯水和炒制的时候成熟的时间才能达到一致 。
如果刀工差的话可以用擦丝器 ， 就可以轻松解决问题 ， 问题是解决了 ， 但是擦出来的口感肯定没有切出来的好吃 ， 这是因为擦出来的土豆丝表面会有小菱角 ， 所以在炒制的时候就会影响土豆丝脆爽的口感 。要把切好的土豆丝放入水中清洗一下 ， 因为土豆里面的淀粉含量非常高 ， 如果不把淀粉洗干净的话 ， 那么炒出来的土豆丝会不清爽 ， 炒的时候会粘锅 ， 而且还会影响口感 ， 所以必须先把土豆丝的淀粉洗干净 ， 我们可以用手在水中顺着一个方向转圈 ， 这样土豆丝的淀粉就会更容易溶解在水中 ， 洗的时候多换2次水 ， 这样洗得更彻底些 ， 洗好后把土豆丝泡在水中防止氧化变黑 。
2、青红辣椒去头尾去籽后切丝 ， 蒜子切末、大葱切成葱花 ， 干辣椒去籽后用剪刀剪成丝 ， 剪好后用水泡一下 ， 防止炒的时候烧焦 。【烹饪方法】：起锅烧水准备给土豆丝焯水处理 ， 还要加入20克白醋 ， 加白醋的目的是可以避免土豆丝在焯水的时候变黑 ， 并且可以让土豆丝变都更脆口 。再加入一勺食盐 ， 加盐的目的是可以给土豆丝增加底味 。
还要加入小半勺食用油 ， 加油的目的是起到一个提升土豆丝的亮度 。水沸腾后就可以倒入土豆丝和青红椒丝一起焯水 ， 要多翻动使其能均匀受热 ， 最多不能超过20秒就要出锅 ， 焯水可以让土豆丝同时成熟 ， 也能减少后期炒制的时候 ， 这样就能确保脆爽的口感 。出锅后马上用凉水冲洗 ， 把表面的淀粉冲洗干净 ， 并使土豆丝迅速降温 ， 这样处理的土豆丝炒出来才能更脆口 。
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