蛋糕可由原料和搅拌方法分为下面五种~面糊类的磅蛋糕:又称为旅人蛋糕、假期蛋糕、四分之一蛋糕和重奶油蛋糕 。乳沫类的海绵蛋糕:富弹性、口感扎实绵密,很适合拿来做蛋糕胚、夹层蛋糕;因为蛋糕体本身会偏干,所以在做夹层蛋糕时可以添加许多液体如酒水、牛奶等等,增加湿润度和风味 。
蛋糕分为哪些种类?
蛋糕可由原料和搅拌方法分为下面五种~面糊类的磅蛋糕:又称为旅人蛋糕、假期蛋糕、四分之一蛋糕和重奶油蛋糕 。“磅”的意思为面粉、砂糖、鸡蛋和黄油各一磅所制作, 但现代人都追求健康, 可以看到许多食谱的油量或糖量会减少 。制作方法分三种:油糖打发、分蛋打发及全蛋打发; 打发方式比较繁琐, 这里先不赘述 。磅蛋糕因为油脂量、糖量都很高, 口感会非常湿润而且奶油味很厚实, 非常非常好吃!我常常是欲罢不能的一片接着一片... 市面上看到的玛德莲、费南雪, 或是一片片方方的蛋糕(但口味很多)都属于磅蛋糕 。
乳沫类的海绵蛋糕:富弹性、口感扎实绵密, 很适合拿来做蛋糕胚、夹层蛋糕; 因为蛋糕体本身会偏干, 所以在做夹层蛋糕时可以添加许多液体如酒水、牛奶等等, 增加湿润度和风味 。打发方式可以用全蛋, 也能用分蛋打发 。面糊、乳沫参半的戚风蛋糕:海绵蛋糕的一种 。为求蓬松组织, 会分为三次加糖打发, 最大的特色就是加了“液体油”而非“黄油”(黄油易凝固, 和液体油做出的口感会有差异) 。
Chiffon cake, 译名为戚风蛋糕, 原意是像丝绸般轻飘飘的口感 。整体吃起来会相当湿润、柔软、蓬松, 非常好吃, 而且可以变化出相当多的口味, 是我最常吃的早餐之一 。除上述三类外, 市面上还可以看到:(半熟蜂蜜乳酪蛋糕)乳酪蛋糕:面粉用量少, 皆以奶油芝士为底, 再以打发的鸡蛋去做搅拌 。又可分重乳酪和轻乳酪蛋糕, 除了奶油芝士含量不同外, 重乳酪蛋糕扎实; 轻乳酪蛋糕则会像空气般轻盈 。
慕斯蛋糕:法文:Mousse 为泡沫的意思,又译抹士、慕斯和慕丝, 常常是法式蛋糕的主角 。会以融化的巧克力、水果泥或是牛奶、香草作为基底, 再加入空气感十足的食材如:打发鲜奶油、蛋白霜或是炸弹面糊等等, 去混拌制作而成~口感相当滑顺轻盈, 舌头与上颚轻轻一压就能轻易的化开了 。有些食谱会加吉利丁来帮助凝固 。
蛋糕店一般会用什么奶油?
【广隆蛋糕店有什么蛋糕,蛋糕店有些什么蛋糕】植物奶油,也称氢化油,是普通植物油在一定温度和压力下加氢催化的产物 。动物鲜奶油中含有较高的胆固醇,发热量高 。相反动物脂肪是天然脂肪,即使含有反式脂肪酸也是天然的,造成心脑血管疾病的几率低于人造植物奶油 。天然奶油是一种提炼物,部分经过发酵制得,保质期较短 。植脂奶油是用精制油脂调配而成,成分明确,保质期长,但是对血管危害较大 。
推荐阅读
- 适合二个人开店的饮品小吃,快餐店的锁骨怎么做
- 我们开店面的话,怎么做开店规划
- 渔具店位置边缘化,开渔具店怎么进货渠道
- 索菲亚蛋糕店加盟费多少,沁园蛋糕店加盟费多少
- 寿司店也是如此,小寿司店利润怎么样
- 七秒鱼有多少店,鱼的记忆有多少秒
- 小吃店一年可以赚多少钱,肉夹馍小吃店一年赚多少
- 手机数据线多少钱,实体店数据线多少钱一根VIVO?
- 南充二手车店铺,南充北京现代汽车
- 如家酒店加盟一家多少钱,减半收全国其他酒店加盟费用