等到煎饼的边翘起后，将煎饼翻一个面7.刷酱出锅煎饼上放两个果子，如果比较大就切成三段，将煎饼的上半面掀起来，刷上蒸好的甜面酱、辣酱、撒上辣椒面或辣椒油都可以 。棒子面的作用是使煎饼增加脆度，一套优质的煎饼果子，煎饼的边应该是有一定脆度的，刚做出来，第一口下去应该香脆可口才对，可惜，现在大多数煎饼果子，尤其是水磨面的那种，是做不到的 。
正宗的天津煎饼果子到底是怎么做的？
二他爸来回答！天津人对煎饼果子情有独钟，讲究从家里带两鸡蛋，到家门口来一套 。记住了，大热天的吃煎饼果子，可去暑 。绝对营养快餐 。具体做的手法儿，地区不同，配方也不一样 。有纯绿豆的，有三合面儿的，外地也有白面的 。咱们天津主要分两种，一种是纯绿豆现磨，但不容易成形，所以要厚些，价钱略贵块八的 。另外一种是配好的面糊 。
【天津石磨煎饼怎么做,邳州石磨煎饼制作】一般是绿豆，小米，比例2:1 。其实味道好不好，关健在料儿 。酱豆腐用香油调，面酱(现在有的商贩加点蚝油)必须蒸熟，(也有小火慢炸，炸熟的) 。葱花早起现切，放黑芝麻纯属点缀 。辣油提前炸香，就欧K啦！可素的，果子的，果蓖儿的！煎饼果子本小利大，大众美食，永不落伍，现已经走向国外 。最后说一点，一人难称百人心，好吃就是正宗！不分品牌 。
天津传统煎饼果子的面糊是怎样制作的？
天津传统煎饼果子的面糊，是由绿豆面、小米面、棒子面和白面四种面粉组成的 。这里首先说一下，水磨面的煎饼果子，是在九十年代初才大量出现的，味道方面，没什么可说的，但是与传统做法的主要区别是面糊软粘厚重，费火不易熟，因此，无法做素煎饼，必须放鸡蛋以增加其韧性 。传统煎饼果子，有些人喜欢吃不放鸡蛋的 。这四种面的比例大概是5221 。
也就是一半的绿豆面，各五分之一的小米面与棒子面（玉米面）和十分之一的白面，白面应选用高筋面粉 。这只是个大概得指导性比例，具体可以根据实际情况来调配，但绿豆面不能太少，否则就没了味道，白面不能太多，否则太黏了，口感差 。至于那些打着纯绿豆面旗号的，那就是扯淡！纯绿豆面摊出来的煎饼是发黑色的，而且很难消化，吃下去会不舒服 。
还有说放黄豆面的，呵呵，这个是为了降低成本而已 。这四种面，各有其作用 。绿豆面是主料，也是煎饼里面最重要的味道，不用多说 。小米面的作用是改善口感，同时因为小米好消化易吸收，与绿豆中和一下，对胃口与消化系统起到一定的保护作用 。棒子面的作用是使煎饼增加脆度，一套优质的煎饼果子，煎饼的边应该是有一定脆度的，刚做出来，第一口下去应该香脆可口才对，可惜，现在大多数煎饼果子，尤其是水磨面的那种，是做不到的 。
白面是起到粘合作用，尤其是粘合绿豆面与棒子面 。这四种面按照比例混合好，摊出来的煎饼，外面香脆，里面软糯又有一定的韧劲，好吃不粘牙 。面准备好了，接着就是混合调料 。最简单的做法就是放盐和五香粉，再适量加一些味精，注意，不要放鸡精，味精是玉米提取的谷氨酸钠，鸡精是合成的 。四种面与调料混合好，加水调好就可以摊制了 。
再有一种做法比较复杂，就是用羊骨头加各种香料来吊汤 。要选择剔净的羊腿骨，调料无非就是葱、姜、花椒、八角、桂皮、小茴香等这些，这里具体配比与用料，各家不同 。汤熬制好后最好放盐以好保存，调制面糊时放盐也可以 。另外，汤熬好后，要放凉去油，用来和面的汤水里是不能带油的 。最后说一下，小茴香是煎饼果子的面糊调制里，必须要放的一种香料，无论简单还是复杂做法，都要有这个，所以，选五香粉，要选择有小茴香的配方的 。
推荐阅读
- 天津4.1限购房价会降吗,现在天津房价降了没有
- 好啦科技怎么样,河北科技学院怎么样
- 天津二姑包子铺加盟多少钱,加盟天津二姑包子怎么样
- 可编程序控制系统设计师,考什么技能证可以办理天津落户
- 2020年天津高考分数线，理科400分在天津能上二本吗
- 天津瓜子二手车工作怎么样,瓜子二手车销售待遇怎么样
- 天津宝坻干什么赚钱,现在干什么赚钱最快最多
- 天津高考分数线公布，天津各个大学的录取分数
- 天津买车摇号，天津也要摇号买车了吗
- 天津二手小油罐个人，手续齐全的二手油罐车大概多少钱