2.鱼肉、鸡脯肉、猪腰、鸡肫切片成薄片 。用料酒略浸泡后 , 分别放入4只大圆盘中 , 可拼成梅、兰、竹、菊图案 , 用虾仁加以点缀 。另一种方法 , 每一圆盘中都放鱼肉、鸡肉、猪腰、鸡肫、虾仁原料 , 将这些原料拼叠成菊花形 。3.炒锅上火 , 放入花生油 , 待油温八成热时 , 分别投入京江脐、粉丝、麻油馓、锅巴炸脆 , 炸酥 , 用漏勺捞起 , 分别装入4只小圆盘中 。
4.咸雪菜切成细粒 , 笋切成薄片 , 与菠菜心、香菜4种原料分别装入4只中圆盘中 。5.取4只小碟 , 分别放入酱油、香醋、稀辣椒酱、胡椒粉 。6.菊花锅内放入鸡汤、虾子、精盐、2克 , 点上火焰 , 待汤沸后上桌 , 将4大圆盘、4中圆盘、4小圆盘、4小碟围置在菊花锅四周 。食时 , 任意取盘中菜肴入锅内汤中 , 烫熟后 , 蘸调料吃 。如汤渐少 , 可加热鸡汤 。
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