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开餐馆的饭菜价格怎么制定？

一、毛利率定价法菜品的成本率=菜肴食材的成本/菜品售价，1-成本率等于毛利率。每个餐厅都有合理的毛利率范围，根据毛利率定价法能很好地预估经营成本。比如通常的概念餐厅、西餐厅、酒吧产品的毛利率在70%左右，一般的中餐厅的菜品毛利率在60%左右，快餐企业的毛利率通常在50-55%之间。也并不是所有的菜品都要严格按照标准毛利率定价，售价高的菜品创造的价值高，所以毛利率可略低。
反而成本极低的菜品，毛利率可略高，走量。二、随行就市法市场有个隐形的手价格与供需之间的关系，当供大于求那么价格就会下滑，如果供不应求那么价格就会上涨。餐饮行业是完全市场化行业，所以在菜品定价过程中可参考竞争对手和同行的定价。三、根据定位定价有些餐厅先考虑的是人均消费，根据人均消费来确定大概的菜品价格，然后根据价格再选择相应的食材来进行搭配，这也是一种定价的方法。
疫情过后感觉全国各地大小饭店的菜品价格普遍上涨了，这是什么原因呢？

【菜单图片多少钱,猜猜这一桌值多少钱】你说的这个现象确实存在，疫情结束后，周边的餐厅不管大小，菜品都有不同程度的上涨，当然这个原因是多方面的，不是只有疫情影响导致的。主要是以下几个方面：1.每年年后菜品价格都有上调：这种尤其以早餐店或小吃店居多，年后都有一波上涨，只是上涨的幅度和面积可能不像今年这么大，没有引起大家过多的注意。2.原材料的上涨：疫情期间，又于菜品采摘，运输，售卖都受阻，菜品价格一直居高不下，虽然现在疫情大大缓解，但是农产品的产业链并没有完全恢复，只就直接导致了终端的餐厅原材料采购成本上涨，相应的菜品售价自然提高。
3.疫情餐厅受损严重：疫情期间，餐厅因为环境问题，容易人员聚集，不利于防控，所以都关门歇业。但是员工的人员工资，每个月的房租都还在正常支付，而且疫情期间正值春节本是销售旺季，很多餐厅老板都提前备货，应对春节消费高峰。因疫情影响这些菜最后基本上都坏掉扔掉，老板损失惨重。这些种种原因不得不促使老板提高菜品价格，来增加利润。
4.用餐人数少：疫情期间，大家都养成了在家做饭的习惯。而且也不想去人多的地方凑热闹，担心增加感染的风险。所以外出用餐的人员相对较少，适当的提高菜品价格，也情有可原。让餐饮业尽快恢复，还是要增强人们的信心，现在各地政府通过发放消费券或领导带头餐厅就餐等形式积极引导民众消费，促进餐饮业和线下实体行业尽快恢复如初。
纯外卖店，店租2000，前期一个人，菜品半成品到店，成本7元卖12元，能做吗？

你好，我是做外卖代运营的，给你分一下你的情况。首先你要做纯外卖店，一定要弄懂平台的规则，不然没有线下堂食的支撑，一旦做不好，必然经营不下去。外卖的收益要计算有点复杂:平台扣点18起（连锁门店有的15，而且新店现在有的地区已经提高到21了），还有你的补贴，线上的回款率计算公式:1?（1-18％）?（1-商家补贴）这样算下来，如果你是10％补贴的话，线上的回款率是73.8％，也就是说你卖100块钱，实际到手73.8元。
食材的成本7/12，也就是58％，你的包装成本3％，水电人工5％，因为是纯外卖，不做堂食，房租成本也要计算在内，就算10％吧，这样统计下来你要的利润就是:73.3-58-3-5-10=-2.2，也就是赔钱。如果你不做活动补贴，那这个10可以节省下来，那也只是维持在7.8%纯利润，比例太低了。