你好 ， 非常高兴回答米线店的汤汁是怎样做的 。南宁生榨粉 ， 作为南宁的传统小吃 ， 现在在南宁的大街小巷都可以看到它的踪影 ， 它以香、滑、软的口感获得了很多人的厚爱 。将牛腩切成2厘米左右的块 ， 将清洗干净的肥肠切成2厘米做的段 ， 鸡肉直接带骨剁成小块即可 。
绵阳米粉怎么做？
谢谢邀请 。您好 ， 我是馋食记 。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货 ， 浅显易懂 ， 不故弄玄虚 。现在关注我就送145G美食大全资料哦 。您好 ， 绵阳米粉是绵阳最著名的早餐小吃了 。它和别处米粉最大的不同就是：汤和臊子是合为一体的 ， 而不是普遍的汤臊子分开 。先说怎么正宗一点 ， 那就需要留营镇的红酱 ， 其次需要绵阳当地的细米粉 ， 最后还需要当地的黄菜籽油 。
这三样地方特色中 ， 红酱实际上是一种轻盐鲜椒酱 ， 而当地的米粉不像别地的有韧性 ， 而是更加绵软吸味 ， 黄菜籽油相比黑菜籽油更香 ， 生味又轻些 。而且 ， 绵阳人还特别喜欢菜籽油没有练熟的那种味道 ， 外地人是吃不惯的 。所以 ， 如果您在家做的话 ， 我可以告诉您做法 ， 虽然很好吃 ， 但谈不上百分百的正宗 。下面说做法 。第一步：制作红酱 。
红酱的做法并不难 ， 选用新鲜的辣椒 ， 洗净去蒂后放入竹编中控水 ， 晾晒2个小时 。取一个大盆 ， 将辣椒剁碎 ， 不要剁的太碎 ， 有小拇指甲盖一半大小即可 。每斤辣椒加20克盐搅拌均匀 。放入坛中密封半个月即可 。第二步：炸臊子 。绵阳米粉的臊子一般有牛肉 ， 肥肠和鸡丁三种 。其中牛肉和肥肠一般用作红汤 ， 而鸡丁用于清汤 。将牛腩切成2厘米左右的块 ， 将清洗干净的肥肠切成2厘米做的段 ， 鸡肉直接带骨剁成小块即可 。
锅内起油锅 ， 油5-6成热时下入牛肉油炸 ， 直到把牛肉水分炸干为止 。再下鸡肉 ， 也炸到水分炸干为止 。肥肠最好另一起一锅 ， 炸到肥肠有点酥脆即可 。在绵阳当地的做法里 ， 牛肉和肥肠用的都是生菜子油炸制 ， 而鸡肉是用熟菜籽油炸制 。如果您吃不惯的话 ， 都可以先把菜籽油炼熟再炸 。第三步：炒底料 。所需原料：菜籽油200克 ， 牛油50克 ， 姜25克切碎 ， 蒜25克切碎 ， 小米辣25克切碎 ， 干辣椒25克剪段后泡水 ， 郫县豆瓣50克剁细 ， 红酱100克 ， 十三香10克 。
【粉粉的怎么形容,粉店的粉怎么做】2、锅倒入菜籽油烧热 ， 加入牛油融化后爆香一半的姜蒜碎 ， 加入小米辣碎 ， 干辣椒段 ， 红酱 ， 豆瓣翻炒 ， 全程中大火 ， 直到锅内水汽熬干 ， 加入十三香10克 ， 和另一半姜蒜碎即可 。3、一次可以多炒一点放冰箱 ， 吃的时候直接兑汤就行 ， 不用每次都麻烦 。第四步：兑制红汤 。将猪筒骨 ， 鸡架洗净 。冷水下锅汆一道水 ， 捞出洗净待用 。锅内重新加水 ， 将猪筒骨 ， 鸡架 ， 姜片 ， 料酒一起放入 ， 大火烧开撇去浮沫 ， 下火炖3小时后即为高汤 。
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