哈尔滨红肠的成本是多少,老师傅30年哈尔滨红肠配方公开了

肉联红肠可以说是哈尔滨红肠的鼻祖,据说除了秋林里道斯外,哈尔滨其他品牌的红肠都技术都源于此,(比如说返聘肉联退休的师傅) 。商委红肠我感觉是肉多(而且是猪肉,有的牌品掺鸡肉),淀粉少,确实好吃,但排队难;秋林里道斯是哈尔滨正宗的老秋林红肠,里面掺牛肉,烤的较干,烟熏味相对重,有特点 。
哈尔滨红肠为何有白毛?

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首先感谢邀请 。你说的这种情况,我之前也遇见过 。如果买完之后放置在常温下,出现这种情况就是红肠里边的盐反了出来,这种情况问题不太大了 。如果买过之后,放在塑料袋里边没有冷藏,这就是就是红肠长毛了,味道也会变,我的建议就不要食用了 。一些家里的老人原来总是怕扔了可以,就洗一洗之后,炒菜吃 。但是我觉得食物一定是变质了才这样,不建议留存 。
红肠毕竟是肉制品,所以购买的时候不要买太多,如果买很多的话,建议塑封冷藏,购买的时候尽量到售卖速度比较快的专卖店去沟通,这样你买到的应该都是当天出厂的,回来保存一般也就冷藏3-5天 。时间就了,红肠表皮也会变干,变硬,影响口感 。所以我一般购买都是买够2-3天的量,之后想去再去商场里边买 。现在天天越来越暖,红肠一定要冷藏 。
哪里卖的哈尔滨红肠最正宗?
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我是哈尔滨人,关于几个品牌的红肠,我心目中的好吃排名:商委、秋林里道斯、肉联、秋林、农大 。商委红肠我感觉是肉多(而且是猪肉,有的牌品掺鸡肉),淀粉少,确实好吃,但排队难;秋林里道斯是哈尔滨正宗的老秋林红肠,里面掺牛肉,烤的较干,烟熏味相对重,有特点 。肉联红肠可以说是哈尔滨红肠的鼻祖,据说除了秋林里道斯外,哈尔滨其他品牌的红肠都技术都源于此,(比如说返聘肉联退休的师傅) 。
各位大神,正宗哈尔滨红肠配方是什么?
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红肠精瘦肉90公斤、五花肉20公斤、猪肥膘肉2公斤、牛肉20公斤、淀粉20公斤,加配料精盐3.3公斤,食用硝10克、味精300克,胡椒粉(八角、香叶、肉桂、肉豆蔻)250克;肠衣用猪小肠所配长度约300米 。营养价值编辑精瘦肉30公斤,肥肉20公斤、牛肉50公斤、淀粉10公斤、蒜300克、胡椒粉100克,胡椒粒50克、肠衣用牛大肠 。
绞肉机、搅拌机、灌肠机、烘烤箱和水煮锅、冰箱等 。1、哈尔滨茶肠 腌制:将原料肉用盐腌制,使盐分混合均匀地进入肉体 。按照上述配料计算,一般加盐量为肉重的2~3% 。同时加入盐重5%的食用硝,瘦肉先削皮剔骨,和肥肉分别腌制,揉搓均匀后,置于3~4℃冰箱(库)内冷藏2~3天 。2、绞拌:将腌制过的肉切成肉丁加上配料,装进搅肉机绞碎,然后倒入经清水溶解过的淀粉中拌匀,肥肉丁或猪肉这时也可加入 。
肉馅充分搅拌,边搅边加清水,加水量为肉重的30~40%,以肉馅带粘性为准 。3、灌肠:用灌肠机将肉馅灌入肠衣内,灌肉后每隔18厘米左右为一节,按顺时针拧成节 。用木制杆或是铝制杆穿起 。4、熏烤:将红肠放进烘箱内烘烤,烘烤温度掌握在65~80℃,烘哈尔滨红肠相册 烤时间按肠衣细粗分别为0.5~1小时 。烘烤标准以肠衣呈干燥,肉馅呈红色为佳 。
【哈尔滨红肠的成本是多少,老师傅30年哈尔滨红肠配方公开了】(最原始的是用明火烤制,就是用木头像北京烤鸭一样烤制)5、水煮:将红肠水煮,水煮温度为80℃,水煮时间因肠衣种类而不同,羊肠10~15分钟 。猪肠20~30分钟,牛肠0.5~1.0小时 。水煮标准是肠体发硬,有弹性即成 。6、用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠7、用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是 叫“茶肠” 。

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