所以，尽管砌窖坑的茅台石头和封窖坑的紫红泥土尤为重要，但它们仍不是决定酱香酒正宗与否的首要因素 。是因為微生物嗎？是的就是这个肉眼看不见的微生物，决定了正宗的酱香酒，只能产自于茅台镇 。为什么呢？云贵高原海拔1200米上下，茅台镇的海拔只有四五百米 。两座耸峙的大山，夹着一条奔腾的赤水河 。河随山转，几个弯儿过后，形成一条7.5公里长的封闭河谷 。
茅台镇就在这个狭长的封闭河谷内 。这里一年四季根本见不到刮风，甚至千百年来都没见过刮大风 。山那么高，谷那么深，再加上几个拐弯，天上就是有风也刮不进来呀！茅台镇地处北纬27度，典型的亚热带气候 。夏季最热的时候40度以上，冬天最冷的时候也在0度以上 。无风、天热、少雨、潮湿，不适合人类生存，倒是特别适合微生物的繁衍 。
【墨西哥的原产地,什么是原产地影响】茅台镇的酿酒历史，向前可以追溯到两千多年前的汉武帝，千秋百代酿酒积累的微生物，在这个不刮风的河谷内繁衍生息，形成了全世界最独特的酿酒坏境 。茅台镇的酱香酒工艺，有个非常独特的开放式堆积发酵程序 。就是粮食拌曲之后，先堆在窖坑外面，露天敞开发酵几天，充分吸收空气中的各种微生物 。当堆积的温度达到摄氏50多度之后，再下到窖坑里去发酵 。
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