来自陕西的酿酒技师，把酿造茅台烧锅的技术一代代地传承下去 。据1949年后的贵州省茅台酒厂的老酒师郑义兴说，他家祖传的酿造茅台酒的技术，是由他的先辈，在清代陕西人经营的盐号里，通过陕西酒师学到的 。清末茅台酒作坊的酿酒师汾酒在清朝时期，代表了最先进的酿造技术 。当时掌握了汾酒先进酿造技艺的陕西酿酒师，凭借所掌握的酿造技术，可以酿造出不同香型的白酒 。
他们来到茅台镇后，将汾酒的酿造工艺和原理，与当地的自然条件相结合，因地制宜，不断实践，创造性地开发出了新的名酒 。酱香型茅台酒的开创和定型，就是在陕西酒师掌控酿酒技术的时候完成的 。传统茅台酒酿造工艺在茅台酒的发展史上，开发茅台酒的酒师是陕西人，茅台酒的定型也是在陕西商人经营茅台酒的这一时期，这也是茅台酒长足发展的时期，当时酒的年产量约170吨 。
这一产量在此后陕西商人的继任者近百年的时间里也无法超越 。陕西商帮在清末的陕甘回乱中迅速瓦解，陕西商人也逐渐退出了茅台镇的商业经营，茅台酒的生产也就此中断 。到了十九世纪七十年代，贵州商人华联辉再建茅台酒“成义酒房” 。从此，贵州茅台酒的经营主体由陕西商人换成了贵州商人，尽管经营主体易主，但是酿造茅台酒的酒师没有改变，还是以前的陕西酿酒师 。
并在酿造技术上一脉相承，没有根本性的突变 。茅台酒酿造工艺茅台酒的开发、定型和前期发展的经营主体是清代的陕西盐商，茅台酒虽然与西凤酒、汾酒等北酒香型不同，但是从酿造技术上来说，是在继承了这些北酒名酒的基础上，开创出了一种新的名酒---贵州茅台酒 。这其中陕西酒师功不可没，其贡献之大，足以与茅台酒发展史上的著名企业家比肩 。
中国酒在继承传统技术上的发展创新逻辑，也表明了制酒精英在中国酒文化发展史上的关键作用 。陕西的酿酒技师们不仅创造了茅台酒，其他的一些中国名酒的创造过程中，也有他们的影子 。清康熙年间，陕西三原的酿酒师朱煜，来到四川绵阳，发现这里的水质特别好，于是在这里创办了酒坊“朱天益作坊” 。他采用陕西西凤酒的酿造工艺酿造出大曲酒，这就是“绵竹大曲” 。
随后相继有陕西人杨、白、赵三家酒坊开业 。到了清末，酒坊已发展到17家 。1958年，绵竹大曲酒改名“剑南春” 。天益老号名酒“泸州老窖”也是出自陕西酿酒师之手 。清顺治十四年，在陕西略阳任军职的四川泸州武举出身的舒某，解甲归田 。因为他对当地的曲酒十分喜爱 。于是从陕西带回了酵母、曲药、泥样等酿酒材料，并聘请了一位陕西酿酒师，在泸州城南中云沟一带设烧锅酿酒，这就是泸州的第一个酿酒作坊──舒聚源，即泸州曲酒厂的前身，所酿之酒被命名为“泸州老窖” 。
舒聚源民国时期，成都的绅商大户，骚人墨客，官宦人家和常年吃户，在颐之时、不醉无归、明湖春把盏言欢之际，都离不开一家名叫“全兴成”的烧坊所酿造的“全兴酒” 。这“全兴酒”也是由清代乾隆年间的陕西商人所创造 。当时陕西凤翔府的王姓兄弟来到成都开办酒作坊，他们发现成都暑袜南街有一口古井水质清亮澄澈、口味甘冽，是酿酒的佳品 。
于是就把新的酿酒酒作坊开办到了暑袜南街，以水井坊“福升全”的尾字做号头，取名“全兴成烧房”，由这些烧房酿制的酒，统称为“全兴酒” 。也就是后来的“全兴大曲” 。名扬西北的宁夏名酒“金糜子酒”也是由清代的陕西商人所创造 。清光绪二十八年（1902年），陕西凤翔商人曹泰经商来到宁夏固原的杨郎镇，他看到当地特产糜子产量丰富，水质很好，便从老家聘请知名酿酒师傅办起了酒坊, 字号“永兴成” 。
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