此菜四季均可制作，而以夏季最佳 。現在全国各大城市的淮扬风味菜馆，均挂牌供应此菜 。烹调方法煮 。原料豆腐干3块，熟鸡丝40克，熟鸡肫肝片40克，熟火腿丝8克，虾仁40克，豌豆苗8克，生笋片20克，鸡蛋清0.5只，花生油100克，酱油10克，虾子1克，精盐2克，湿淀粉3克，鸡汤450克 。
切割匹配1 。将黄豆做的豆腐干放在案板上，用薄刀片切成1mm厚的片，切成丝，放入佛水容器中浸泡，用筷子撑开，捞出换成开水分两次，每次烫2分钟左右，捞出沥干，放入碗中 。2.取一碗，放蛋清，拌盐和湿淀粉，拌虾 。1.炒锅煮，放入花生油，将虾倒入炒好的碗中 。豌豆苗用开水烫一下，捞起沥干备用 。
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