加盟森山老坛酸菜鱼,森山老坛酸菜鱼怎么样 _老坛

让他泡上一个星期左右，就可以取出来做酸菜鱼或者其他菜了。酸菜鱼中的四川酸菜，用什么青菜腌制比较好？制作酸菜的原材料，在我们当地统称青菜。四川的酸菜鱼是一道很平常的家常菜，虽然很平常，它的名气却传遍了大江南北。这样的酸菜，不管是做酸菜鱼是其他菜，其口味都是特别好吃的，真正的具有川菜的特色。
怎么样做一道好吃的酸菜鱼？

做酸菜鱼也很简单，先把买来的鱼片洗好，备料大蒜，生姜，小米辣！，干花椒，胡椒粉，长酸菜，芹菜，西红柿一个，然后锅里加油，先炒豆瓣酱炒香在放以上的备枓炒，窝里加水先煮鱼身，在放上鸡精，味精，盐巴，最后把鱼片放在窝里一切煮，煮好倒入盆中，盆中间放点粗辣椒，锅里加少许的油再放蒜末炒黄烧在辣椒上就行，最后撒上葱花，香菜就可以吃了。
四川酸菜中，用什么青菜腌制比较好？

酸菜鱼中的四川酸菜，用什么青菜腌制比较好？制作酸菜的原材料，在我们当地统称青菜。在网上查了一下，青菜的书面语言叫芥菜。这种青菜的品种有很多，在我们当地有齐头黄、雪里蕻、奶奶菜。齐头黄成熟的早一些、雪里蕻属于晚熟品种，奶奶菜是因为它的叶柄上长着一些鼓起的包，有人又叫包包菜。四川的酸菜鱼是一道很平常的家常菜，虽然很平常，但是它的名气却传遍了大江南北。
一道酸菜鱼做的正不正宗、好不好吃，很大的原因就是里面的配料“酸菜”正不正宗、好不好吃。制作酸菜的青菜，一般不选用太嫩或太老的青菜。如果用太嫩的青菜做酸菜，再晒制青菜时，会失水过多，青菜缩水厉害，成品数量会大大减少。但是嫩青菜做出的酸菜，没有粗纤维，口感会十分的脆嫩。如果用太老的青菜做酸菜，虽然青菜已经长到最大，晒制时也不会因为过多失水而影响成品数量的减少，但因其含有较多的粗纤维，做成酸菜以后，其口感是很差的。
所以制作酸菜的青菜，要在它刚刚长到最大时就进行采收制作。准备制作酸菜去采收青菜时，一般选一个有太阳的天气。在土里把青菜砍下来，去掉老黄叶子，在头部从中间切开，但不能切断，然后把肉厚的地方划上两刀，平铺在土里让太阳暴晒，等傍晚时分才去收回家。如果刚砍下来的青菜就搬运回家，青菜因为含有的水分较多是很容易折断的，这样经过太阳暴晒以后，青菜变软有了韧性，再进行搬运时就不容易折断破碎了。
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