西周时代，后稷在今天西安西面60公里的武功县教民稼穑，那时候老百姓就掌握了耕种小麦的技能 。
你怎样评价邯郸的南沿村拉面？
经常去邯郸，看到市区靠外围的地方，这种拉面馆子很常见 。很想去尝尝，但是总是路过不得空！据报道，南沿村拉面迄今已有百年历史，起源于邯郸南沿村，是流行于河北省南部邯郸、邢台等地的地方小吃 。整个制作过程不添加任何添加剂，属于绿色食品，在当地很受欢迎，也是由于没有任何添加剂的原因至今外埠市场不好开发 。南沿村拉面卤料的主要原料为，本地的豆瓣酱配以精选的山羊肉和十几味中草药炒制而成，面料专用精粉面配盐碱调制而成绝无其他添加剂 。
南沿村拉面面劲道、汤鲜美、肉酥烂 。在永年有句谚语曾说道：“周村的包子，沿村的面”现在邯郸市可以说随处可见南沿村拉面，但正宗的没有几家 。南沿村人刘晓伟曾这样评论南沿村拉面：“酱卤香 香飘古城，面汤鲜 鲜誉邯郸” 。去年夏天有幸吃过一次南沿村拉面，由于卤料中加入了羊肉等食材，闻着特别鲜香，但是吃起来的话感觉酱香味过浓 。
而且这种酱香味儿不是普通的超市里的酱油，而是本地的一种大豆做的豆瓣儿酱 。这种黄豆做的老酱我家也年年做 。炒制后的酱蘸馒头特别好吃特别香 。但是加入到拉面的卤汤里边儿感觉不太好 。卤料给人的另一个感觉就是特别咸，有点咸的齁死人 。当我和邯郸市市区的人交流时，他们说我吃的南沿村拉面并不正宗 。正宗的南沿村拉面绝对又鲜又香又好吃，面条也特别劲道有味儿 。
陕西油泼面需要什么调料粉，才能做出美味的面？
陕西油泼面主要分宽面和细面两种，宽面有:大宽，二宽，裤带面，拉条子，(也就是棍棍面)，细面有:韭叶面和龙须面 。不管是宽面和细面，它们用的调料是一样的 。主要有以下几种:葱花，辣面，十三香，鸡精，陕面香醋，籽麻香油，味极鲜，盐，等等 。把面煮熟后盛到碗里，上面放适量的盐，辣面，十三香，鸡精，用热油泼一下，再调点适量的陕面醋，味极鲜，滴几滴香油，搅拌均匀就可以开吃了，最好能来几瓣蒜，那个味真是燎咋了！我们陕西流传说(吃一口面，蹴一口蒜，给个皇上都不换 。
宝鸡的扯面特别有名，味道好，怎么和出筋道的面？
我是陕西人，从小吃面长大，擀面、油泼面、臊子面、水水面、凉拌干面等都是我的最爱！两天不吃面我就感觉吃什么都不香！所以经常自己做面吃，其中油泼面经常自己做着吃 。油泼面要想筋道弹牙：1.要选择高筋面粉，一斤面粉大约放2克到3克盐，盐用水活开，然后分3到4次依次加入，再加入的同时，用手不停的打散面粉的疙瘩，在打的时候让面粉形成棉絮状，棉絮状的块不要太硬，一斤面大约260克水 。
2.然后再将絮状的面块揉成大面块，继续揉面块，没有干面的时候就可以了，再用盆子盖好面块，醒大约20分钟左右 。3.醒20分钟以后再揉面，面团表面就会光亮，然后再用盆子盖好醒10分钟 。4.10分钟以后把面团再分成长粗条，然后再一把一个下面剂子，沿着面剂子的断面手掌伸平搓成粗细均匀的小条，再在小面条上刷油，然后再用保鲜膜封上醒30分钟到1小时 。
来西安旅游的朋友，你喜欢吃油泼拉条子还是油泼扯面呢？
能问这个问题，题主大概不是西安人吧 。西安的拉条子是把面搓成圆条子后扯出来的（又称为棍棍面），西安的扯面是把面擀成条状（两三公分宽）后扯出来的 。除了形状上不同，西安油泼拉条子和油泼扯面的做法基本一样 。西周时代，后稷在今天西安西面60公里的武功县教民稼穑，那时候老百姓就掌握了耕种小麦的技能 。几千年来，西安周围的陕西关中地区，一直是我国小麦的主产区 。
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