炸小鱼是一种美味的小吃，也是一道很简单的家常美食，在过年的时候很多家庭都会做这道菜 。也有很多人纠结炸小鱼时，挂糊用的面糊用面粉还是用淀粉炸出来的小鱼好吃？其实好多人都做错了，用面粉挂糊炸，炸好的小鱼会回软，炸好后会不酥脆，而且炸完后油会很浑浊 。用淀粉挂糊，会使小鱼内部水分不流失，炸好的小鱼肉，嫩外皮会脆但会硬 。今天分享干炸小鱼的几个小技巧，炸好的小鱼金黄酥脆，好吃不回软，口感极致，越嚼越香，连鱼刺也可以吃，一点腥味也没有 。
今天在市场上买了两斤半的小白条，这个小白条8块钱一斤，一共花了20元 。鱼老板已经把小鱼的内脏给清理掉了 。
1、首先在流水状态下先把鱼多清洗几遍，把鱼肚里的黑膜也清洗干净，再把鱼鳞也清理干净 。
2、接着把洗净的鱼倒入一个大碗里，加入3克盐，2克白胡椒粉去腥，再放入葱段和生姜丝，倒入适量料酒抓拌均匀，这一步是去除小白条的腥味，并提前入味 。最后再加入一勺蚝油拌匀，拌匀后再腌制10分钟 。
3、接下来调一个面糊，碗中打入两个鸡蛋，加入一大勺玉米淀粉，一勺面粉 。
再倒入20毫升左右的食用油，搅拌一下 。淀粉和面粉再加入油和鸡蛋，可以让炸好的小鱼易上色，外皮会更酥脆 。再加入少量清水搅拌均匀，这个面糊是给鱼起到一个保护膜的作用，锁住鱼里面的水分，不易被挥发掉 。炸好的小鱼，可以达到外酥里嫩的效果，面糊不要太稀，因为鱼里面的水分比较大 ，面糊搅拌到这种程度，就可以了 。
4、10分钟后，把鱼里面的葱姜挑出来，再把鱼倒入漏篮里，控干水分 。
5、把控好水分的小鱼倒入盆中，再把调好的面糊倒进小鱼里搅拌均匀，让每条小鱼都挂着一层薄薄的面糊 。
6、锅里的油温6成热时转中火，再把小鱼一条一条地下入锅中，下鱼的时候要分开下，防止粘连 。炸鱼时间是2分钟左右，慢慢地炸会使鱼刺也炸的酥脆，连鱼刺也可以吃，小鱼表面定形后，用筷子翻动一下炸另一面 。炸制小鱼的表面呈微黄色，捞出放入漏篮里控油 。
7、把锅里的油温开大火再次升高后，把小鱼倒入锅中再复炸一遍，这样可以使炸好的小鱼又酥又脆 。炸至小鱼的表面呈金黄色时，就可以捞出控油了 。
8、好了，咱们的干炸小鱼就炸好了 。可以在上面撒些辣椒面，孜然粉或椒盐，也可以直接吃 。这样炸的小鱼金黄酥脆，外焦里嫩，特别好吃 。炸好的小鱼是孩子比较喜欢的小零食，也是一道不错的下酒菜 ，做法简单又好吃 。喜欢的朋友可以收藏起来，在家也试试吧 。
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