薯类作物又称根茎类作物，主要包括甘薯、马铃薯、山药、芋类等 。这类作物的产品器官是块根和块茎，具有生长前期和块根膨大期两个生理分期 。
1、甘薯：又称番薯、山芋、红薯、地瓜等，中国的甘薯种植面积和总产量均占世界首位 。甘薯的根分为须根、柴根和块根，其中块根是贮藏养分的器官 ， 是供食用的部分，有纺锤形、圆筒形、球形和块形等多种形状 。块根还具有根出芽的特性，是育苗繁殖的重要器官 。
2、马铃薯：又称土豆、洋芋、山药蛋等，其块茎可供食用，是重要的粮食、蔬菜兼用作物 。产量高，营养丰富，对环境的适应性较强，现已遍布世界各地，马铃薯鲜薯可烧煮 ， 作粮食或蔬菜 。
【薯类包括哪些】3、木薯：原产于美洲热带，全世界热带地区广为栽培 。其块根可食，可磨木薯粉、做面包、提供木薯淀粉和浆洗用淀粉乃至酒精饮料 。
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