一类蔬菜富含胡萝卜素、维生素B2、蛋白质等物质，营养价值是蔬菜中相对较高的 。如小白菜、油菜、芹菜、木耳菜、雪里蕻、小萝卜缨和茴香等绿色叶菜，含有丰富的矿物质和维生素 。红、黄、绿等深色蔬菜中维生素含量超过浅色蔬菜，含胡萝卜素和维生素B2 最多如黄色南瓜、胡萝卜等;二类蔬菜营养素次于一类蔬菜，可将其分为一、二、三号：一号蔬菜富含维生素B2，包括所有的新鲜豆类和黄豆芽;二号蔬菜含胡萝卜素和维生素C 较多 ， 包括胡萝卜、芹菜、番茄、甘薯、大葱、青蒜、辣椒等;三号蔬菜主要含维生素C，有大白菜、圆白菜和菜花等;三类蔬菜含维生素类较少 ， 但含热量却远远超过一、二类蔬菜 ， 如马铃薯、芋头、山药、南瓜等 。四类蔬菜仅含有微量的维生素C，营养价值也较低 ， 主要有冬瓜、竹笋、茄子等 。
推荐阅读
- 蔬菜里富含的有机物是什么
- 蔬菜里有一种叫银条的是什么东西
- 蔬菜里有色素是什么
- 蔬菜没有洗干净吃了有什么危害
- 蔬菜米饭怎么做
- 蔬菜面的营养价值
- 蔬菜面条有什么营养
- 蔬菜浓汤的做法豆浆机
- 蔬菜喷农药多久可食用
- 蔬菜热量高吗