蔬菜 “鬼头姜”的学名为菊芋 ， 俗称洋姜、鬼头姜 ， 原产北美，块根中菊粉含量很高，是果糖聚物 ， 其块茎含丰富的菊糖 。
【蔬菜鬼头姜的学名】植物学特征：茎直立 ， 株高2至3米 。扁圆形 ， 有不规则突起，地下块茎是不规则的多球形、纺锤形 ， 皮红、黄或白色 。品种按块茎的皮色而分 。叶基部对生 ， 茎上部互生，长卵圆形，先端尖，叶面粗糙，叶背有柔毛，边缘具锯齿，绿色 。叶柄上有狭翅，头状花序多个，生于枝端，黄色，外围舌状花 ， 不易结实，管状花黄色 。瘦果楔形，有毛，上端有2至4个具毛的扁芒 。
