在云南 ， 饵是一种非常常见的食物 。选择优质的饵块 ， 用水泡上一夜再切成丝 ， 之后晾干 ， 将饵丝蒸上10-15分钟 ， 就可以出蒸锅了；下一步则是配料 ， 配料是蒸饵丝的重头戏 ， 蒸饵丝的帽子是选用上好猪肉做的肉酱 ， 再加入酸菜、韭菜、香菜、葱花、豆芽、酱料 ， 拌匀就可以吃了 。
正宗的云南饵丝去哪吃 ， 有什么推荐吗？
在云南 ， 饵是一种非常常见的食物 。饵的形态有筒子饵块、片状饵块、饵丝 ， 在云南许多地方都能吃到正宗的饵丝 。而不同的云南人 ， 对于饵丝 ， 也有“家乡味”情节在里面 。比较常见的饵丝吃法 ， 主要有以下几种：腾冲饵丝腾冲饵丝是用当地特产的米浆加工称的 ， 在当地比较受喜爱 。在腾冲 ， 饵丝主要有煮和炒两种吃法 。煮的时候 ， 是将饵块切成丝 ， 滚水烫熟后加上鲜肉/火腿丝、肉汤/鸡汤等 ， 再放上作料（酱油、葱、香菜、少量酸菜） ， 这样的煮饵丝 ， 不仅味道鲜美 ， 而且色泽也非常好 。
炒的吃法则是用饵、鲜肉片、鸡蛋、番茄、豌豆尖/小白菜、其它调料 ， 热油炒熟 ， 炒饵丝也就是腾冲人常说的大救驾 。曲靖蒸饵丝吃蒸饵丝 ， 是曲靖人的日常 。选择优质的饵块 ， 用水泡上一夜再切成丝 ， 之后晾干 ， 将饵丝蒸上10-15分钟 ， 就可以出蒸锅了；下一步则是配料 ， 配料是蒸饵丝的重头戏 ， 蒸饵丝的帽子是选用上好猪肉做的肉酱 ， 再加入酸菜、韭菜、香菜、葱花、豆芽、酱料 ， 拌匀就可以吃了 。
在吃曲靖蒸饵丝的时候 ， 总是会配上一碗鲜白的筒子骨汤 ， 点缀上葱花 ， 也就更加有食欲了 。大理巍山耙肉饵丝在大理巍山 ， 吃饵丝则偏向于汤饵 。而之所以叫做耙肉饵丝 ， 是由于它的帽子是煮得软烂的耙肉 ， 这是耙肉饵丝的重头戏 ， 此时的耙肉呈现暖白色 ， 均匀地烂成丝状 ， 躺在饵丝上 ， 再点缀以少许腌菜和葱花 ， 食客自己酌情加入辣椒、花椒面、酱油香醋等调料即可 。
云南的饵丝为什么没有过桥米线有名 ， 不开全国连锁的店？
作为一个饵丝以及米线加工者告诉你 ， 原因主要有几点：一 ， 目前市场的价格 ， 加工饵丝米线利润微薄 ， 难以发展 。二 ， 由于没有先进机械 ， 全都停留在半手工状态 ， 生产效率低下 。三 ， 由于第二点的原因 ， 掌火候的师父不同 ， 质量口感以及技术标准不同 ， 硬度不同 ， 含水量的掌握也不同 ， 甚至生产方法都有极大差异 ， 各有千秋 ， 难以统一标准 ， 所谓众口难调 。
四 ， 城市发展的话 ， 排污困难 ， 场地成本过高 ， 开阔市场风险极大 。五 ， 由于保质期极短以及运费的关系 ， 难以集中生产 。六 ， 即便打开市场 ， 整个云南省做饵丝米线的师傅集中到一块 ， 也远远不可能满足一个城市的需要 。七 ， 因为各地口味不同 ， 因此 ， 最终成品高汤制作以及配菜 ， 炸酱 ， 必须因地制宜 ， 需要考虑的东西很多 。八 ， 缺少足够的资金 ， 有足够野心 ， 足够毅力 ， 以及足够的能力的领导者 。
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