【市场上的熟牛肉是怎么煮的啊】煮制的做法：
选料：选用鲜嫩牛肉，辅以沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香制成 。清洗：将选好的牛肉放入清水中，浸泡4至6小时，把牛肉中的淤血泡出洗净 ， 然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次 。调酱：用凉水将黄酱调?。狈湃胧逞谓涟杈?。煮制：将牛肉放入酱汤锅中煮1小时，开锅后把牛肉捞出 ， 将锅中酱沫捞净 。锅底码放骨头或竹板子 ， 将瘦肉、腱子肉码放中间，老肉码放四边，兑进老汤，加入辅料 ， 用旺火煮1小时后压锅 。压锅的方法是用竹板子压在牛肉上 ， 竹板上放一装满水的大盆，或用一桶水压住 。出锅：压锅后，封火，用小火煮6个小时出锅 。
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