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石膏怎样点豆腐

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石膏点豆腐的方法：
1、原料处理：取黄豆5公斤 ， 去壳筛净，洗净后放进水缸内浸泡，浸泡时间一定要掌握好 ， 不能过长 。将生红石膏250克放进火中焙烧，石膏的焙烧程度一定要掌握好 ， 用锤子轻轻敲碎石膏，看到其刚烧过心即可 。
2、磨豆滤浆：黄豆浸好后，捞出，按1公斤黄豆6公斤水的比例磨浆，用袋子将磨出的浆液装好，捏紧袋口，用力将豆浆挤压出来 。榨浆时，不要让豆腐渣混进豆浆内 。
3、煮浆点浆：把榨出的生浆倒入锅内煮沸，撇去面上的泡沫 。火不能太猛，防止豆浆沸后溢出 。烧好的石膏碾成粉末，用清水调成石膏浆，冲入刚从锅内舀出的豆浆里，用勺子轻轻搅匀，稍后豆浆即可凝结成豆腐花 。
4、制水豆腐：豆腐花凝结约15分钟内，用勺子轻轻舀进已铺好包布的木托盆里，后用包布将豆腐花包起，10～20分钟，后即成水豆腐 。
【石膏怎样点豆腐】5、制豆腐干：将豆腐花舀进木托盆里，用布包好，盖上木板，堆上石头，压尽水分，即成豆腐干 。

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