1、把五花肉切成块状 ， 冷水下锅 ， 水里要加一片姜 ， 把五花肉煮熟即可；
【正宗桂林锅烧肉秘方】2、用叉子给煮熟的猪皮插孔 ， 插完后在猪皮上摸一些盐 ， 最后放凉；
3、锅里倒入一锅油 ， 再架一个篦子在上面 ， 油量刚刚没过篦子即可 ， 等油冒烟时 ， 把猪皮放到油锅里炸；
4、等到猪皮炸至发黄时翻面 ， 把其他面也略炸一下 ， 炸好后晾凉 ， 接着再把猪皮复炸一次 ， 炸至金黄 ， 直到敲皮声音清脆即可 。
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