食用硝酸钠是什么

【食用硝酸钠是什么】食用硝酸钠就是发色剂,在食品中起护色和抑菌的作用 。我国批准使用的发色剂是硝酸钠和亚硝酸钠 。它们能在肉制品中由于细菌作用而还原成亚硝酸钠,使之在食品加工、保藏等过程中不会分解、破坏 , 呈现良好的色泽 。硝酸钠作为重要的食品添加剂,在我国古代就开始使用硝酸钠对肉制品进行护色,硝酸钠至今仍然在肉制品加工中发挥着多方面的作用 。发色剂通常用于火腿、腊肠制作中 , 在疏菜腌制时也可以使用发色剂,硝酸钠可以单独使用 。

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