食品应当无毒、无害 。无毒、无害是指正常人在正常食用情况下摄入可食状态的食品，不会造成对人体的危害；符合应有的营养要求 。营养要求不但应包括人体代谢所需的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等营养素的含量，还应包括该食品的消化吸收率和对人体维持正常的生理功能应发挥的作用；具有相应的色、香、味等感官性状 。相应的色、香、味是指食品固有的和加工后应有的色、香、味，还应包括各种食物的澄清、浑浊，组织状态上的软、硬、松、紧、弹性、韧性、粘、滑、干燥、湿润及其他凭人体感觉器官所能判定的性质和状态 。
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