人口数量和经济发展 。人口数量的增长和地区经济的快速发展，都会增加社会对鸡蛋产品的需求 。
鸡蛋自身的价格 。鸡蛋的消费价格是影响鸡蛋人均主食消费数量最主要的因素 。一般来讲，人均主食消费的数量将随着消费价格的上升而下降，反而则上升 。也就是说，鸡蛋的人均消费量与消费价格之间存在负相关的关系 。同时，鸡蛋的需求价格弹性(需求量变化幅度/价格的变化幅度)应为负值 。
替代品价格 。一般来讲，在鸡蛋不变的情况下，竞争品价格的下跌，会使消费者增加竞争品消费，从而减少鸡蛋的消费;反之，居高不下的猪肉和其他肉类价格价格在一定程度上增加了人们对鸡蛋的消费 。
消费者消费习惯变化的影响 。主要受地区与消费季节的影响 。例如，夏季人们饮食偏清，对鸡蛋替代品猪牛羊肉的消费减少，鸡蛋需求增多，鸡蛋价格升高;反之，冬季则消费量相对减少 。
市场需求的季节性 。蛋鸡养殖的经济效益受市场供求关系的制约，供过于求时，蛋价下跌，相反会提高，每年的四五月份、八九月份，几乎都会出现很明显的高起波段，其原因主要是节前消费者对鸡蛋需求的增加，所以带动鸡蛋价格上涨 。
(四)成本因素
中国蛋鸡的养殖成本整体上呈逐年上升趋势 。根据农业部全国饲料集市价格，2011年蛋鸡配合饲料平均价格为2.81元/千克，比2010年上升7.25%;蛋鸡苗平均价格为3.23元/千克，比2010年上升26.67% 。加上人工、电费等升本上升，2011年蛋鸡全程养殖成本达到了约135.59元/只，比2010年上升7.51% 。
(五)天气因素及运输成本的影响
天气变化会影响到鸡蛋储运情况，直接关系到鸡蛋价格的变化 。如：夏季天气炎热，蛋品储存难度增大，同时如遇多雨天气，对交通运输也带来诸多不便;同时，随着国际油价上涨，运输成本也进一步增加，进一步对鸡蛋价格带来影响 。
(六)疫病与进出口数量的影响
鸡的疫病流行情况是影响未来鸡蛋供给，造成蛋价波动的较大因素之一 。
鸡蛋的进出口数量也是鸡蛋市场供求的一部分，进出口量的变化对鸡蛋供求产生影响，进而影响鸡蛋价格 。不过由于国内鸡蛋进出口数量相对较少，进而对价格影响有限 。
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