蓝莓号称是护眼小能手 ， 其含有的花青素物质是很多食物都无法匹敌的 ， 但大部分并不知道吃蓝莓的哪一部分花青素才多 ， 下面就来具体说说蓝莓花青素的相关问题 ， 赶紧来了解一下吧 。
蓝莓的花青素是在皮里还是果肉里 1 皮和肉里都有 。
蓝莓之所以是蓝紫色 ， 就是因为其中富含花青素的原因 ， 而花青素是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素 ， 一般判断一种食物在哪个部分存在花青素 ， 可根据其果实颜色的鲜艳度来决定 ， 如蓝莓 ， 其皮和肉都成蓝紫色 ， 可见花青素含有的部分皮肉都有 ， 但皮明显比蓝莓果肉颜色要深的多 ， 因此花青素含量也就多些 。
蓝莓皮上的白霜是花青素吗 2 不是 。
蓝莓表面的白霜是其在生长过程中形成的一层天然的蓝莓果粉 ， 是果糖液凝结而成的 ， 能够降低蓝莓果实的失水速度 ， 就像是葡萄表面的白霜一样 ， 这层白霜是可以吃的 ， 不需要特意洗去 ， 另外 ， 越是新鲜的蓝莓 ， 表面的白霜就会越多越完整 。
蓝莓加热破坏花青素吗 3 会破坏 。
因为花青素是一种热敏性活性物质 ， 不耐热 ， 如果将蓝莓制成果酱高温加热后食用的话 ， 其中的花青素就容易被氧化分解 ， 从而降低食用价值 ， 而且蓝莓含有的维生素C等活性物质也在加热到60度以上也会被破坏 ， 因此想要发挥蓝莓中的花青素作用 ， 最好是直接嚼着吃 。
蓝莓冷冻后花青素会消失吗 4 不会 。
【蓝莓的花青素是在皮里还是果肉里,蓝莓加热破坏花青素吗】 花青素是一种热敏性活性物质 ， 它是水溶性多酚黄酮类化合物 ， 其特殊的结构和化学成分赋予了花青素多种生物活性 ， 这些活性物质对温度较为敏感 ， 当所在环境温度超过一定界限后 ， 就会失活 ， 也就是我们俗话说的死掉 ， 比如乳酸菌、益生菌等都属于热敏性活性物质 ， 不能加热 ， 否则失去活性就会失去其主要作用 ， 但花青素不怕冷 ， 在低温干燥下保存的蓝莓 ， 可大大保留花青素的活性 ， 延长其食用期 。
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