虾皮香菜粥的功效虾皮的营养价值很高，就以衡量营养价值高低的蛋白质含量来说，每100克虾皮含39.3克,大大高于大黄鱼、黄缮、对虾、带鱼、鲳鱼等水产品及牛肉、猪肉、鸡肉等肉制品 。虾皮的另一大特点是矿物质数量、种类丰富，除了含有陆生、淡水生物缺少的碘元素，铁、钙、磷的含量也很丰富，每100克虾皮钙和磷的含量为991毫克和582毫克 。所以，虾皮素有“钙库”之称 。虾皮其实还有一种重要的营养物质—虾青素，虾青素是迄今为止发现的最强的一种抗氧化剂，又叫超级维生素E[1]，虾皮越红虾青素含量越高，虾皮虾青素含量大概在400-800ppm 。虾皮
据日本科学家最近研究结果表明，血压的高低与钙含量呈负相关关系，适当进补含钙丰富的虾皮对某些患者来说可以不用任何药物，只通过提高钙的摄取量就能控制血压 。美国国立保健统计中心经调查研究也得出同样的结论 。有几项研究还表明，钙还有助于降低血液中的胆固醇和改善妇女经前期综合症 。另据美国《新科学家》杂志报道，在饮食中补充钙，能直接抑制结肠癌细胞增殖,并可在2-3个月后使细胞趋于正常 。另外，钙质对生育期的妇女特别重要 。妇女妊娠后期是胎儿骨骼、牙齿及神经系统发育的重要阶段，一旦缺钙很容易发生骨质软化症、低血钙性抽搐、妊娠疲劳和高血压综合症，以及胎儿早产或体重过轻等症 。虾皮的食用方法多种多样，取一小把虾皮，加点麻油葱花，再放进些紫菜，用开水一冲，便成一碗色香味极佳的鲜汤 。家常菜中的虾皮豆腐、虾皮韭菜、虾皮小葱、虾皮萝卜汤等均为美味佳肴，用来包馄钝，不但鲜上加鲜，其营养价值更高 。日本人每餐必有的姜汤就少不了虾皮，即使做工考究的寿司也用虾皮作配料 。市场上出售的虾皮有两种，一种是生晒虾皮，另一种是熟煮虾皮 。前者无盐份，鲜味浓，口感好，而且不易发潮霉变，可长期存放 。买时要注意色泽，以色白明亮为佳，如果色泽深黄，个体软碎不整，又无光泽，则质量欠佳，不宜购买食用 。后者为煮熟晒干的虾皮，色泽谈红、有光泽，质地软硬适中，有鲜昧为佳 。
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到了秋冬季节，天气干燥，人们就容易出现秋燥的表现，特别是秋冬交替的时节 。我国一直有食补的传统，相应的季节，都有时令的食材来进行食补 。特别是在秋冬季节，要注意食补去秋燥 。秋冬季这粥要常喝，去秋燥，钙铁含量丰富，温暖一上午 。
在我国北方地区，到了秋冬季节，每家每户都离不开粥，一早一晚，都要喝粥 。特别是家中有孩子上学的家庭，早餐来一碗粥，孩子一上午暖暖的 。今天，给朋友们推荐的就是菠菜虾皮鸡蛋粥 。菠菜又被称为“营养模范生”，所含的营养成分十分丰富，含有胡萝卜素、维生素C、维生素K及铁、钙等多种电解质离子，是“补铁”的好食材 。
虾皮是小海虾的干制品，蛋白质、钙离子含量十分丰富，也是一种鲜味十足的食材，具有很好的补钙效果 。所含的“虾青素”，是迄今为止，所发现的最强的还原性物质，可中和氧自由基 。今天，咱们就以菠菜、虾皮为主料，来做这款鲜味营养粥 。
菠菜虾皮鸡蛋粥
主料：菠菜150克、虾皮50克、鸡蛋1个、面粉70-100克
配料：葱15克
调料：清水3000ml、盐3克、白糖3克
制作过程
1、选用嫩菠菜150克，择成单叶，清洗干净 。
2、虾皮不用太多，约50克，用清水冲洗干净 。
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