用油：猪油 ， 牛油 ， 菜仔油
制作：放菜籽油适量 ， 油温六成 ， 放白糖炒成流湖状 ， 待油温上升直到九成 ， 下嫩鸡腿 ， 待颜色成
鲜红略重 ， 加高汤 ， 稍煮 ， 放牛油 ， 猪油 ， 鸡骨 ， 羊骨 ， 水牛肉 ， 放川花椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 凉姜 ， 肉
扣 ， 香叶 ， 草果 ， 少许老抽 ， 慢火轻炖 。另起锅 ， 放菜油 ， 炒豆瓣酱出香味 ， 放姜末；待肉烂 ， 汤成
色 ， 后三次除异味 ， 汤成
辅料：金针菇 ， 香菜 ， 青笋等（在长沙的配料有很多种 ， 各种荤素都有）
佐味：蒜泥或麻油调和汁 热炒 。
麻辣烫配方
原料： 豆腐 鱼丸 西兰花 菜花 蟹肉 虾仁 木耳 沙拉菜 花椒 葱酱
做法：
1 将上述菜洗净串成串儿
2 做锅加热 ， 倒入一点油 ， 待油热后 ， 放花椒（炸出花椒油） ， 加入白水（或肉汤） ， 再放入葱姜 。
3 待水开后 ， 加入辣椒面（我加的是酸辣面调料一包；）
自制\’麻辣烫\’的制作方法：
买来一包你喜欢的麻辣烫味 ， 先用开水泡4～8分钟 ， 再放入配料包即可食用 。它的主料分米线、米粉、粉丝等几种 ， 分别用大米、芋粉、薯淀粉等制成 ， 配料分蔬菜包和调料包 。除了\’麻辣\’口味之外 ， 还有三鲜味、鸡肉味、肥肠味、鱼香味、红烧味等 。做法除了普通的泡制之外 ， 还可以凉拌 。
我有张亮麻辣烫的底料 怎么做一、麻辣烫底料配方：
【怎样做麻辣烫底料不麻 《麻辣烫底料怎么做》】干辣椒1碗（炒底料用） ， 清水适量 ， 大葱2根 ， 生姜1块 ， 蒜1头 ， 洋葱半个 ， 油适量 ， 花椒粒2大匙（30克） ， 豆豉1大匙 ， 五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等） ， 白酒1大匙 ， 高汤适量 ， 干辣椒段1大匙（煮汤底用） ， 鸡精少许 ， 冰糖1茶匙 ， 盐少许 。
二、具体做法如下：
1、干辣椒用清水煮3、4分钟 ， 捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟 ， 用刀将煮透的辣椒切成碎末 。
2、大葱切段 ， 姜、蒜和洋葱切末 ， 油烧热后 ， 加入洋葱末和蒜末炒香 ， 再倒入葱段和姜末炒香 ， 滤出葱、姜、蒜和洋葱 ， 只留油在锅里 。
3、重新将锅里的油烧热 ， 倒入辣椒碎末 ， 转小火微炒 ， 接着加入花椒粒炒出香气 。
4、将豆豉切碎 ， 倒进锅里一起慢炒 ， 接着将五香料滤干水分 ， 同样倒进锅里继续翻炒 。
5、加入白酒 ， 用文火继续炒10-15分钟 ， 然后关火 ， 将炒好的底料盛出来 。
6、将提前准备好的高汤倒入锅中 ， 紧接着加入刚刚炒好的火锅底料 ， 待汤底沸腾后加入干辣椒段、鸡精和冰糖 ， 煮3分钟 。
7、煮汤底的时候可以开始准备蘸料 ， 将香油 ， 辣椒面 ， 花椒面 ， 芝麻碎 ， 盐 ， 少许蒜蓉混合在一起并搅拌均匀 。
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