怎样做麻辣烫底料一、麻辣烫底料原料：辣椒王230克、子弹头270克、麻椒100克、醪糟100克、白酒10克、豆瓣酱300克、牛油200克、色拉油800克、菜籽油230克、鸡油300克 。香料粉： 草果1个 ， 排草8克 ， 白蔻3克 ， 桂皮2克 ， 甘草2克 ， 草蔻5克 ， 香叶6克 ， 八角15克 ， 花椒5克 ， 孜然3克 ， 小茴香30克 ， 辅料：葱3根 姜2块 洋葱2个制作方法如下：1.先将香料按比例称好 ， 将其用高速搅拌机打成粗粉状备用 。2.将葱 姜 洋葱洗干净按切（葱姜拍下切成段 ） 洋葱切成丝备用 。3.将干辣椒（子弹头 辣椒王）干辣椒段用开水浸泡20分钟后捞出备用 。4.然后再将麻椒按比例称好用清水浸泡15分钟控干 ， 再将豆瓣酱倒入搅拌机搅3遍备用 。5.将第3步骤的辣椒入绞肉机里搅三次备用 。6.净锅置火上 ， 入色拉油 、鸡油、 菜籽油 、牛油烧热烧开后 ， 下入葱姜洋葱榨干后捞出放凉至一会后在下入放入较好的豆瓣酱炒香遍下边搅（如果油温过高旁边被适量凉油如果于锅立马倒入少许凉油边搅边下避免粘桶底）将酱香味炒出来后油的色度红亮后（主要把酱料用小火炒干水分 ， 注意火候 ， 不要炒过火） 。然后将第5部的辣椒倒入还是小火慢炒遍下遍炒把辣椒的香度辣度炒出来（辣椒炒的透亮后）方可下入麻椒待香味麻味辣味浓厚时再下入香料粉快速搅拌炒匀把水气炒干这时尝麻度辣度适中即可 。7.将醪糟倒入桶用小火慢炒均匀 ， 直至水气炒干即可 。8.炒好后底料为凉避免糊底在搅会等底料晾凉后 ， 盖干等明日将上面的油盛出即为香锅油 ， 与底料分开盛装 。
自制麻辣烫底料家常做法一、麻辣烫底料配方：
干辣椒1碗（炒底料用） ， 清水适量 ， 大葱2根 ， 生姜1块 ， 蒜1头 ， 洋葱半个 ， 油适量 ， 花椒粒2大匙（30克） ， 豆豉1大匙 ， 五香料1大匙（包括香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘等） ， 白酒1大匙 ， 高汤适量 ， 干辣椒段1大匙（煮汤底用） ， 鸡精少许 ， 冰糖1茶匙 ， 盐少许 。
二、具体做法如下：
1、干辣椒用清水煮3、4分钟 ， 捞出来沥干水分；五香料在水里泡10分钟 ， 用刀将煮透的辣椒切成碎末 。
2、大葱切段 ， 姜、蒜和洋葱切末 ， 油烧热后 ， 加入洋葱末和蒜末炒香 ， 再倒入葱段和姜末炒香 ， 滤出葱、姜、蒜和洋葱 ， 只留油在锅里 。
3、重新将锅里的油烧热 ， 倒入辣椒碎末 ， 转小火微炒 ， 接着加入花椒粒炒出香气 。
4、将豆豉切碎 ， 倒进锅里一起慢炒 ， 接着将五香料滤干水分 ， 同样倒进锅里继续翻炒 。
5、加入白酒 ， 用文火继续炒10-15分钟 ， 然后关火 ， 将炒好的底料盛出来 。
麻辣烫底料配方及做法【四川麻辣烫底料配方】
佐料：川花椒 ， 川胡椒 ， 八角 ， 桂皮 ， 凉姜 ， 香叶 ， 草果 ， 肉扣 ， 白糖 ， 老抽
豆瓣酱 ， 姜 ， 葱
主料：嫩鸡腿 ， 乳鸽（两只 ， 视汤多少而定） ， 猪骨 ， 鸡骨 ， 羊骨 ， 水牛肉 ， 水牛肚
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