丝瓜是夏季的时令蔬菜 ， 餐桌上会经常出现 。 但有时吃丝瓜会感觉到有苦味 ， 丝瓜发苦是怎么回事？丝瓜发苦有毒吗？
丝瓜发苦是怎么回事 1 1、苦丝瓜的苦味是由基因控制的 ， 而基因是能遗传的 ， 如果是把有苦味的丝瓜种子种下去 ， 那长出来的丝瓜也是苦的 。
2、在昆虫授粉的过程中 ， 不带苦味的丝瓜植株接受了有苦味的丝瓜植株的花粉 ， 或者是苦瓜的花粉导致丝瓜发苦 。 也就是丝瓜开花授粉时串粉 ， 导致异常 ， 产生苦味 。
3、连续的高温、光照不足、干旱等因素会影响植株正常营养吸收会导致苦丝瓜的形成 。
4、丝瓜在生长过程中 ， 如果氮肥施得过多 ， 有机肥和磷钾肥用量偏少 ， 水分不足 ， 也会增加苦味 。
丝瓜发苦有毒吗 2 正常的丝瓜味道不苦 ， 食用后对身体有益 ， 但苦味丝瓜食用后存在中毒的风险 。 碱糖甙生物碱是一种有毒物质 ， 它的毒性不亚于砒霜 ， 即使通过高温也难以被破坏溶解 。 而苦丝瓜中就含有碱糖甙生物碱 。
碱糖甙生物碱 ， 加热后也很难去除 ， 食用后 ， 可能会在半小时至数小时内会出现中毒症状 。 中毒较轻的是会出现口干、头昏、恶心、乏力、嗜睡 ， 严重的话会呕吐、腹绞痛、腹泻、脱水、便带脓血甚至威胁生命 。
所以 ， 可见这苦丝瓜的毒性之大 ， 所以可千万不要舍不得扔掉这毒丝瓜 。
丝瓜有苦味怎么办 3 发现丝瓜有苦味 ， 就不要继续食用了 ， 这是避免吃苦丝瓜中毒最好的方式 。 所以 ， 吃丝瓜前 ， 最好用舌头舔一下去皮的丝瓜肉 ， 有苦味就不能食用 。 如果是炒熟的丝瓜发现有苦味 ， 应该将丝瓜连同锅内的其他食物一起扔掉不吃 。
怎么挑选到合适的丝瓜 4 1、丝瓜要选择形状规则、外形匀称的 ， 两头一样粗 ， 不要选瓜身局部肿大的 。
2、看看丝瓜表皮有没有腐烂破损 ， 最好是有花 ， 一般有花的丝瓜是比较新鲜的 。
3、看丝瓜的纹理 ， 纹理细小均匀的是比较嫩的 。
【丝瓜发苦是怎么回事 丝瓜有苦味怎么办】 4、一般丝瓜要选择颜色为嫩绿色、有光泽的 。
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