煮熟的鸡蛋蛋黄表面变绿是为什么蛋黄变绿因为蛋白绿了它 。
好吧~_~其实是因为煮太久了
在煮鸡蛋的过程中 ， 蛋白质会变性 ， 蛋清中的例如半胱氨酸含有硫元素
随着煮蛋过程推移 ， 鸡蛋成熟蛋加热持续 ， 硫离子向蛋黄内部移动 ， 这时候硫遇上了心爱的亚铁小姐 ， 硫和铁两个元素就结合在一起了 ， 形成硫化亚铁
这层物质不易被吸收 ， 间接减少吃进去营养物质 ， 但也不会对人产生什么伤害 ， 说其对人产生各种疾病更是无稽之谈 ， 危言耸听
蛋 ， 煮熟就行了 ， 10分钟的样子就差不多了 。
煮鸡蛋时蛋黄表面之所以会出现灰绿色 ， 这是因为过分加热后 ， 蛋白质里含的硫与铁释放到了蛋黄与蛋白的间隙 ， 发生化学反应 ， 变成了灰绿色 。这个对人体是无害的 ， 但口感与色泽都比较差 ， 算是煮蛋失败 。
变绿是因为有亚铁离子！
当水煮蛋煮的太久的时候 ， 就会发现蛋黄外边就会变得“绿绿”的 ， 而绿色里面的部分还是正常的黄色 。
这是因为蛋清中含有一定的硫元素和氢元素 ， 在水煮加温过程中 ， 这两种元素就会结合缠身“硫化氢”这种物质 。而蛋黄中则含有铁元素 ， 一旦硫化氢和铁元素相遇 ， 就会产生反应 ， 形成硫化亚铁 ， 包裹在鸡蛋黄的周围 。
初中化学就告诉过我们 ， 亚铁离子的颜色是绿色的 ， 这就是那种“神秘的”绿色物质的由来 。
鸡蛋煮熟后为什么蛋黄上有一层绿色的东西怎么解释鸡蛋煮熟后 ， 由于化学反应 ， 蛋黄周围会出现绿色的物质 。这是因为蛋清含有蛋白质以及氢和硫 ， 在加热过程中 ， 氢和硫发生化学反应 ， 形成称为硫化氢的物质 。蛋黄中的铁元素非常丰富 ， 并且铁元素与硫化氢发生化学反应 。
这两种化合物混合在一起时会显示绿色 ， 因此在煮鸡蛋的蛋黄附近会看到绿色的物质 。此外 ， 该绿色通常仅出现在蛋黄和蛋清混合的地方附近 ， 并且在蛋黄的中心没有绿色物质出现 。
由于硫化氢需要与蛋黄中的铁元素反应 ， 因此只有蛋清与蛋黄接触的地方才能使该化学反应发生反应 ， 而蛋黄与蛋不能接触的地方就不能反应 ， 并且原始蛋白质和蛋黄仍然保留颜色 。反应后形成的硫化铁和硫化亚铁无毒 ， 不会影响人体健康 。虽然颜色不好 ， 但可以放心食用 。
但是并不是所有的煮鸡蛋都会形成绿色的东西 ， 这是由煮鸡蛋的不同方法引起的 。绿色物质的形成与煮鸡蛋的温度和时间有关 。如果煮熟的鸡蛋 ， 对于煮熟的鸡蛋 ， 如果加热时间短 ， 则不会形成硫化亚铁和硫化铁 。因为鸡蛋通常先凝结 ， 所以卵黄凝结温度要高得多 。
如果煮沸时间相对较短 ， 则蛋清会形成硫化氢并且无法与铁反应 ， 这个时候煮鸡蛋不会出现绿色 。因此 ， 控制煮鸡蛋的时间实际上可以避免绿色物质的出现 。当然 ， 即使有绿色物质 ， 也不会影响鸡蛋的营养 。
总而言之 ， 当我们在煮鸡蛋时 ， 遇到蛋黄与蛋黄交界处常出现灰绿色物质的情况 ， 说明蛋黄与蛋黄之间发生了化学反应 。虽然这种颜色不是特别吸引人 ， 但它不影响健康 ， 而且味道很好 ， 所以遇到这种情况的时候不必惊慌 ， 可以放心使用 。
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