杏仁豆腐做法杏仁豆腐
【德和斋杏仁豆腐做法 杏仁豆腐】食材
50克甜杏仁
200毫升牛奶
10克明胶
20克冰糖
10毫升蜂蜜
做法：
1 将泡好的杏仁放入搅拌机中 。
2 注入200毫升清水 。
3 盖上盖，选择“启动”键，搅打成杏仁糊 。
4 待搅拌机运转约2分钟，即成杏仁汁 。
5 取下搅拌机机身，把榨好的杏仁汁倒入滤网，滤取杏仁汁 。
6 再倒入碗中，备用 。
7 取一碗，倒入清水，放入明胶 。
8 搅拌均匀，至明胶溶解 。
9 砂锅置于火上，倒入杏仁汁、牛奶，拌匀 。
10 转中火，加热片刻，放入冰糖，搅拌约3分钟至冰糖融化 。
11 倒入明胶溶液 。
12 不停搅拌约2分钟至明胶完全融化 。
13 关火后盛出煮好的杏仁牛奶，装碗，放入冰箱冷藏3个小时 。
14 取出冷藏好的杏仁牛奶 。
15 倒置在案板上，切成小块 。
16 装入盘中，淋上蜂蜜即可 。
奶香杏仁豆腐
食材
150克豆腐
60克琼脂
30克杏仁
40克杏仁粉
20克糖桂花
100毫升牛奶
白糖、盐适量
做法：
1 备好的豆腐对半切开，切条，切块，待用 。
2 锅中倒入牛奶、琼脂 。
3 再倒入少许清水，加入杏仁、盐、白糖 。
4 放入杏仁粉，搅拌匀，加热煮沸 。
5 煮沸后倒入豆腐，略煮片刻至入味 。
6 将煮好的豆腐盛出放入塑料盒中，待用 。
7 用塑料袋将塑料盒装好，放入冰箱冷藏2个小时 。
8 取出豆腐，去除塑料袋 。
9 将豆腐放在砧板上切成大块 。
10 将切好的豆腐装入盘中，淋上糖桂花即可 。
杏仁豆腐的做法杏仁豆腐是汉族传统名点之一，在川菜等菜系中都有此菜，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名，但因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别，下面我们就一起来看一看杏仁豆腐的做法大全吧!
一、华北杏仁豆腐的做法【材料】甜杏仁30克，白糖500克，冻粉15克，鲜牛奶适量，京糕丁、蜜桂花各少许 。
【做法】
①郾甜杏仁洗净，用开水泡透后去皮，再用搅拌器磨成浆状，然后用纱布滤去料渣，即得杏仁汁，冻粉放入碗中，加入适量清水，上笼蒸化后取出，再用纱布滤去杂质，即得冻粉液 。
②郾净锅上火，倒入杏仁汁和冻粉液，放入白糖和鲜牛奶，烧沸搅匀后，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱内冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，撒上京糕丁、蜜桂花即成 。
二、华中杏仁豆腐的\’做法【材料】杏仁粉50克，冻粉10克，炼乳1听，白糖250克，食用香精少许 。
【做法】净锅上火，掺入适量清水，下入冻粉烧沸，待冻粉溶化后滤去杂质，再下入杏仁粉、炼乳、白糖和食用香精，搅匀煮透后，起锅盛入一方形盘中晾凉，然后放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中即成 。
三、华南杏仁豆腐的做法【材料】粟粉250克，甜杏仁150克，鲜牛奶2000克，白糖1000克，鸡蛋清150克 。
【做法】
①郾粟粉放入盆中，加入鲜牛奶500克调成稀糊状，再加入抽打起泡的鸡蛋清，搅匀即成粟粉糊，甜杏仁用开水泡透后去皮，再下入清水锅中煮软，然后加入鲜牛奶1000克、白糖500克，烧沸后起锅盛入容器内晾凉，再放入冰箱中冰镇，即成杏仁糖水 。
②郾净锅上火，放入剩余的鲜牛奶、白糖及适量清水，烧沸后倒入调好的粟粉糊搅匀，用小火煮至起大泡时，起锅盛入一方形盘内晾凉，再放入冰箱中冷藏，至凝结成冻时取出，用刀划成小块，装入碗中，浇上杏仁糖水，即成 。
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