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剁椒鱼头的做法 最正宗的做法 剁椒鱼头

云知道剁椒鱼头


剁椒鱼头的做法 最正宗的做法 剁椒鱼头


剁椒鱼头的做法鱼头的营养价值很高，很多人喜爱吃鱼肉不喜欢吃鱼头，殊不知鱼头的营养价值很高，比如剁椒鱼头就是一道比较出名的传统菜 。味道非常的鲜美 。那么，你们知道剁椒鱼头的做法吗?剁椒鱼头的家常做法有哪些呢?下面就让我给介绍一下吧 。
剁椒鱼头
【材料】
胖头鱼头1个(约2斤)、香葱1根、姜3片、海天太子剁椒230克、盐1/2茶匙、料酒1茶匙(10ml)、植物油50ml、香油1汤匙(15ml) 。
【做法】
1.洗净后，从鱼身的部位下刀，对半切成鱼皮相连的.两部分，用厨房纸巾擦干鱼头内外表面的水;
2. 撒少许盐和料酒，均匀涂抹在鱼头的内外表面;
3.放入切好的葱段和姜片，腌制10分钟;
4.锅中加入植物油，烧热后放入葱段和姜片;
5.炸出香味后，将葱油滤出待用;
6.捞出葱段和姜片，铺在盘中;
7.将腌好的鱼头，鱼皮朝上放入盘中，均匀铺上一层海天太子剁椒，放入已经上汽的蒸锅，大火蒸10分钟左右;
8.将蒸好的鱼头取出，沥掉盘中多余水分，烧热葱油，趁热浇上;
9.再淋上少许香油;
10.最后撒上葱花即可 。
传统剁椒鱼头
原材料：主料：鲢鱼头1个(2斤)，湖南特制剁椒，清汤1000克，调料：盐2克，味精3.5克，糖1克，辣酱35克，色拉油60克，红油10克，姜10克，葱8克 。
制作步骤
1、将鱼头洗净切成两半，鱼头背相连，泡红椒剁碎，葱切碎，姜块切末，蒜半个剁细末 。
2、然后将鱼头放在碗里，然后抹上油 。
3、在鱼头上撒上剁椒、姜末、盐、豆豉、料酒 。
4、锅中加水烧沸后，将鱼头连碗一同放入锅中蒸熟(约需10分钟) 。
5、将蒜茸和葱碎铺在鱼头上，再蒸一分钟 。
6、从锅中取出碗后，再将炒锅置火上放油烧至十成热，铲起淋在鱼头上即成 。[4]
家常剁椒蒸鱼头
原材料：鱼头一个，碎剁椒和泡椒(根据吃辣程度自己放)，蒜，姜，豆豉，香菜，调味汁，生抽、鲜味汁几滴，糖少许，鸡精少许，料酒，盐
制作步骤
1、鱼头收拾干净，均匀摸上盐，淋料酒，腌10分钟左右 。
2、蒜，姜，豆豉，泡椒剁碎，油锅爆香 。
3、用生抽，鲜味汁，糖，鸡精调成调味汁，倒在鱼盘子里，再铺上爆香的蒜米剁椒 。
4、水开之后，大火上锅蒸8分钟，出锅撒上香菜，即可 。
剁椒胖头鱼头
剁椒鱼头材料
1.新鲜的胖头鱼一个(最好是2-3斤重的大鱼头越大越好吃，而且必须是活鱼刚杀的，这样非常的鲜!胖头的头大，有肉非常的香) 。
2.剁椒、青辣椒、红辣椒、葱、姜、蒜 。
3.老醋、糖、盐、味精 。
做法
1、首先鱼头上面均匀的洒上葱、姜、蒜、剁椒的末 。
【剁椒鱼头的做法 最正宗的做法 剁椒鱼头】2、然后再均匀的洒上盐(根据个人口味稍微咸点味道更好) 。
3、老醋、糖、味精放到碗里调匀，均匀的浇到鱼头的上! (这样可以去除鱼的腥味)
4、然后把准备好的青辣椒、红辣椒均匀的盖到鱼头的上面(这样辣椒的味道会更好的入到鱼头的里面) 。
5、上锅蒸15-18分种(不可以时间太长，太长鱼头老了不好吃) 。
剁椒鱼头
原材料：鱼头一个，调料：油，胡椒粉，料酒，盐，剁椒，白糖，李锦记蒸鱼豉油，葱花，蒜瓣，姜 。
制作步骤
1、鱼头对半劈开，去鳃，处理干净，外部和内部都抹上少许盐和胡椒粉，腌制一下，凉干水分 。
锅内倒少许油，烧热，放入蒜瓣，姜片爆香，用中火把鱼头两面略煎一下 。(可以省去此步，如果不煎，可以适当的蒸多几分钟)

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