1、制作抹茶要选择氨基酸和蛋白质含量高的树种 。抹茶仅采用在每年3月1日至5月31日之间采摘的 “一番茶” 制作 。在采摘的前20天 ， 还要给茶树遮阴 ， 避免阳光直射 。
2、为了最大程度上保留茶叶中的叶绿素 ， 使抹茶呈现翠绿色 ， 采摘后的茶叶还要用蒸汽杀青 。
3、经烘干和切茶后的茶叶称为 “碾茶” ， 是制作抹茶的原料 ， 平时存放在茶筒中 ， 需要磨成抹茶粉时才取出以石磨现磨 。
4、石磨研磨是制作抹茶的关键性步骤 。石磨导热性差 ， 研磨时的温度不会过于影响抹茶的色泽 。
【抹茶怎么做的 公开制成抹茶的过程】5、经过研磨 ， 茶叶中的物质变成更小的颗粒 ， 其中的茶多酚、生物碱、氨基酸等成分更容易在水中溶解 ， 使得抹茶的营养价值发挥到最大 。
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