7.锅里再加入适量食用油，油温6成热时放入肉丁，大火爆香后加入蒜末，煸炒出香味 。
8.然后加入提前炒软的茄子，大火翻炒均匀 。这时加入少许盐、1大勺生抽，1勺蚝油翻炒均匀，再加入适量清水焖煮片刻 。
9.煮至茄子软烂，然后加入提前炒好的青红椒翻炒均匀，最后加入少许鸡精提鲜，撒上少许葱花即可出锅装盘 。不喜欢鸡精可以用少许白糖提鲜 。
10.开始煮面条，锅里加入适量清水，大火烧开后放入活性发酵空心挂面，用筷子搅散 。
11.煮至8分熟时捞出面条，过一遍凉开水，然后沥干水后加入少许食用油拌匀，这样可以防止面条粘在一起 。
12.将煮好的面条放入碗里，表面铺上炒好的茄子肉丁，用筷子拌匀就可以开吃了 。
打卤面的家常做法打卤面是由各种配料做成卤汤与面条、配菜两蒸两拌制作而来，距今已有近两千年的历史，是世界上最早的快餐 。下面是我给你精心整理打卤面的家常做法，仅供参考 。
打卤面的家常做法一
打卤面的材料
主料：面条(标准粉)300克，鲜香菇70克，香干40克，肥瘦猪肉250克，
调料：豆瓣10克，大葱5克，姜5克，白皮大蒜5克，酱油5克，豌豆淀粉5克，醋3克，鸡精2克，白砂糖5克，植物油15克
打卤面的做法
1.香菇、豆腐干、慈菇和葱、蒜、姜均切成细粒;
2.猪肉剁碎;
3.湿淀粉、酱油和白糖兑芡待用;
4.豆瓣剁细;
5.锅内放油烧热，先后放豆瓣、葱、姜、蒜、碎肉、香菇和豆腐干、慈菇翻炒出香味，加高汤;
6.改中火烧沸后加兑好的湿芡和鸡精，稍加搅拌即成酱汤;
7.另煮面条，食用时加入做好的酱汤即可 。
打卤面的家常做法二
打卤面的材料
黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
打卤面的做法
1、香菇木耳黄花泡发;
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油、料酒、糖、盐，再加木耳、黄花、鸡精，加适量水同煮;
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末;
4、浇在面条上食用 。
打卤面的家常做法三
打卤面的材料
番茄3个，鸡蛋，水淀粉，盐，味精，面条半斤，黄瓜丝
打卤面的做法
1.番茄划十字刀，用开水烫一下，皮剥掉;
2.番茄切块，鸡蛋打泡，水淀粉少许预备，空锅加热……
3.等锅底的温度上来以后，倒少许油，鸡蛋液炒至金黄色倒番茄、加水、盖盖小火慢煮……
4.煮开后放盐、放味精、放水淀粉收汁即可 。
5.打卤的时候，这边面条一直在煮，点三滚后关火，两个步骤几乎是同时完成的 。
6.半斤面条，再放点黄瓜丝，反季节吃蔬菜即利口又清爽 。
打卤面的家常做法四
打卤面的材料
原料：猪肉、虾仁、木耳、香菇、面筋、五香豆腐干、鸡蛋
配料：八角(大料)、葱、姜
调料：酱油、盐、淀粉、鸡精
打卤面的做法
1. 木耳和干香菇提前泡发(木耳最好泡48小时)，泡香菇的水不要扔掉;
2. 木耳摘成小朵，香菇切条，猪肉切片，虾仁去掉沙线;豆腐干切宽片;葱切斜刀片，姜切大片;
3. 油面筋切成小块后用热水烫一下，去掉里面的一些油;
4. 鸡蛋打散炒熟;
5. 肉片加少许料酒和酱油(老抽)腌制片刻;
6. 锅中加少许油，放入肉片和虾仁炒至变色后加入一个八角及葱姜继续炒片刻;
7. 加入酱油和料酒，并放入香菇木耳、豆腐干和面筋一起炒一下;
8. 加入适量水或高汤(泡香菇的水这时候沉淀一下一起倒进去)，煮开后加入盐调味;
9. 加水淀粉勾芡，放入炒好的鸡蛋碎，出锅前加些鸡精，也可以淋一些明油;
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