客家娘酒是白酒吗客家娘酒是汉族客家人用糯米酿制而成的酒，属于黄酒的一种 。客家米酒以糯米为主要原料，经天然微生物纯酒曲发酵而成 。它是一种纯天然的绿色饮料，不含酒精和任何添加剂 。它可以直接喝，也可以和鸡肉一起煮 。
客家米酒是一种纯天然的绿色饮料，不含酒精和任何添加剂 。低酒精，高营养价值，它含有17种必需氨基酸，是啤酒的7到8倍 。酿酒的营养成分多为低分子糖，易被人体消化吸收 。它还含有有机酸、脂类、微量的高级醇类和维生素 。
冬天的热饮和夏天的冰饮适合所有年龄的人 。经常适量饮酒，可放松肌肉，活血活络，使面色红润，延年益寿 。
食品用料
蒸娘酒颇讲究“山味”、“土味” 。娘酒的主要原料糯米以刚脱壳的糙米为最好；水要用古井水；酒饼以江西、福建宁化的土酒饼为上；连清洗酒缸、酒瓮也不用洗洁精，而是用客家地区随处可见的“布惊叶”来清洗 。其工序并不复杂 。
每年秋冬时节，客家主妇会先把酒缸、酒瓮、大锅等蒸酒器具用“布惊叶”泡洗干净，把糯米焖熟，凉透，然后把“酒饼”（曲药）研碎调冷开水均匀撒在糯米饭上拌匀，倒进酒缸里发酵，加盖并保温三天，每天加入适量的古井水，即见酒井中渗有酒酿 。
客家娘酒的最后一道工序是将米酒从酒糟中过滤出来，装进小瓮中，加入红曲，用草皮封好，埋入燃有暗火的火堆中炙上好几个小时 。这样，不但可以使酒质更加醇厚清香甜美，而且可以保留更长时间 。舀酒酿于铝制壶中，兑水炖开，即俗之所称“水酒”也 。
客家娘酒的做法广东梅州的客家酿酒是一种糯米酿造的甜酒，酒精度比较低，也就是15度左右的酒，在客家地区的家庭十有七八都会自己酿造 。
客家娘酒酿酒大师黄明玉：客家娘酒制作最好在冬至以前完成，因为天气好，酿的酒更好 。
梅州客家娘酒的制作步骤？
(1)选料：黄酒选取糯米为原料，晚季稻更好，用粗糙的糯米 。
(2)浸泡：把粗糙的糯米浸泡半天即可 。
(3)蒸米：入米进锅蒸，又称蒸酒，蒸米环节很重要，先用大火加热，沸后再用文火，将米蒸熟蒸透，而又不糊不焦(如果米粒焦糊，黄酒将有残味，制酒失败) 。注：自己食用现在高压锅即可，比米饭干一点，颗粒状 。
(4)冷却：将蒸熟的米起锅摊开晾凉；
(5)加入酒丙粉未（发酵）：在糯米内拌入酒丙粉未，将拌好酒丙粉未的糯米放入陶器坛中发酵，大约24小时后，坛内温度自然上升，淀粉开始转化为糖份，再添加高度白酒（10斤糯米4斤白酒比例）冬天则用棉被或者稻草包裹坛子保温 。封好口放置自然发酵2年以上，让糖份更好转化为酒精，保存酒质会更好 。)
(6)取酒：压榨酒糟，分离汁和酒糟，把酒汁盛入坛中，用碗盖住，再用另一个碗反扣，以防杂物落入 。
(7)炙烤：在坛子四周围上谷糠或者稻草，阴火炙烤一天，把酒煮沸，既灭菌又让酒的口感更醇香 。
(8)封坛饮用：自然冷却，放置一周后，淘汰沉淀物，封好酒坛放置，待随时饮用 。涯系客家起闻欢迎大家评论发言，互相交流，谢谢 。
客家娘酒太甜怎么办【客家娘酒属于白酒吗 客家酿酒】可以添加其他酒进行中和 。
客家娘酒太甜，可以用一点其他黄酒兑着喝，和太雕酒或者花雕酒喝比较适合 。
娘酒是汉族客家人用糯米酿造的一种酒，属于黄酒 。客家娘酒主要原料是糯米，以天然微生物纯酒曲发酵而成 。客家娘酒是中国最古老的酒种之一，已经有五千年的历史 。
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